کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10140807 | 1646046 | 2019 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of chlorine treatment on properties of wheat flour and its components in the presence of sucrose
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر کلر بر خصوصیات آرد گندم و اجزای آن در حضور ساکارز
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SE-HPLCHPLC-ELSDRP-HPLCSRCRVADTNBWSBASESHCCl2CPMGΔHRapid Visco AnalysisSDSFree lipidsHypochlorite ionDSCnuclear magnetic resonance - رزونانس مغناطیسی هستهای5,5′-dithio-bis(2-nitrobenzoic acid) - 5،5'-dithio-bis (2-nitrobenzoic acid)Carr-Purcell-Meiboom-Gill - Carr Purcell-Meiboom-GillGelatinization enthalpy - آنتالپی ژلاتین کردنSize-exclusion high-performance liquid chromatography - اندازه گیری کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاclose packing concentration - بستن بسته بندی غلظتProton mobility - تحرک پروتونNMR - تشدید مغناطیسی هستهای Time domain - دامنه زمانیFID - درRoom temperature - دمای اتاقDisulfide - دی سولفیدsodium dodecyl sulfate - سدیم دودسیل سولفاتRapid Visco Analyser - سریع ویسکو تجزیه و تحلیلsulfhydryl - سولفیدریلaccelerated solvent extractor - شتاب دهنده استخراج حلالSolvent retention capacity - ظرفیت نگهداری حلالfree induction decay - فروپاشی القایی آزادdry matter - ماده خشکMoisture content - محتوای رطوبتHydrophobicity - هیدروفوبیستیMolecular weight - وزن مولکولیProton - پروتونStarch gelatinization - ژلاتین زدایی نشاستهDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقیreversed-phase high-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با کارایی با رزولوشن بالاChlorination - کلرزنیChlorine - کلرین
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Chlorine treatment increases the surface hydrophobicity of starch granules of soft wheat flour and reduces its gluten network forming capacity and apparent content of the flour lipids, the latter presumably by forming chlorinated derivatives. It also increases its solvent holding capacity as shown by proton nuclear magnetic resonance (1H NMR) experiments in presence of sucrose. The exchanging protons in the extra-granular space are present in an environment with restricted mobility, indicating strong interactions between chlorinated soft wheat flour (CSWF) components and solvent. Chlorination reduced the capability of free flour lipids to shield starch granules during rapid visco analysis (RVA). The higher viscosity reached in RVA with CSWF was attributed to not only its lipids having different properties but also its protein, resulting in improved starch swelling and amylose leaching. Finally, 1H NMR indicated that starch and protein networks in CSWF-sucrose gels were better structured than in gels prepared from non-chlorinated flour.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 274, 15 February 2019, Pages 434-443
Journal: Food Chemistry - Volume 274, 15 February 2019, Pages 434-443
نویسندگان
Geertrui M. Bosmans, Louis J. Peene, Ingrid Van Haesendonck, Kristof Brijs, Jan A. Delcour,