کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10894763 1082613 2015 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical alterations of wheat gluten proteins upon dough formation and frozen storage - A review from gluten, glutenin and gliadin perspectives
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات فیزیکوشیمیایی پروتئین های گلوتن گندم بر روی تشکیل خمیر و ذخیره سازی یخ زده - بررسی دیدگاه های گلوتن، گلوتنین و گلیادین
کلمات کلیدی
HMSGSHRP-HPLCGMPTD-NMRCLSMLMSΔHSEC-MALLSTime-domain nuclear magnetic resonanceSDSmaximum resistance to extensioncentral domainDSCG″ - G "G′ - G 'Amino acids - اسید آمینه یا آمینو اسیدSDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدSodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis - الکتروفورز ژل پلی اتیل آمید سدیم دودسیل سولفاتTem - این استLoss tangent - تنگستن از دست دادنDisulphide - دیسپولیدFrozen storage - ذخیره سازی منجمدMelting enthalpy - ذوب شدن آنتالپیLow molecular weight glutenin subunits - زیرگروه های گلوتنینیک کم مولکولیsodium dodecyl sulfate - سدیم دودسیل سولفاتFTIR - طیف سنج مادون قرمزFourier transform infrared spectroscopy - طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه یا طیف سنجی FTIRGlutenin macropolymer - ماکروولایمر گلوتنینSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیElastic modulus - مدول الاستیسیتهcomplex modulus - مدول پیچیدهviscous modulus - مدول چسبندهScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیTransmission electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی عبوریconfocal laser scanning microscopy - میکروسکوپ‌های اسکن لیزری کانفوکالHigh molecular weight glutenin subunits - واحد های گلوتنین با وزن مولکولی بالاMolecular weight - وزن مولکولیGluten proteins - پروتئین گلوتنDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقیreversed-phase high-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با کارایی با رزولوشن بالاGlutathione - گلوتاتیون
ترجمه چکیده
شبکه گلوتن ساختاری ترتیب، همگن و الاستیسیته در مرحله مخلوط بهینه به عنوان یک نتیجه از تعاملات گلوتنین و گلیادین تشکیل می شود. مطالعات تطبیقی ​​در سیستم های مختلف مدل نشان می دهد که ذخیره سازی یخ زده بیشتر، اثرات مضر روی پروتئین های گلوتن را به طرق مختلف از طریق متابولیسم پروتئین گلوتن و آب و چشم انداز قابلیت ساختاری اثر می گذارد.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
تغییرات فیزیکوشیمیایی پروتئین های گلوتن گندم بر روی تشکیل خمیر و ذخیره سازی یخ زده - بررسی دیدگاه های گلوتن، گلوتنین و گلیادین
چکیده انگلیسی
A more structure-ordered, homogeneous and elastic gluten network is formed at the optimum mixing stage as a consequence of glutenin and gliadin interactions. Comparative studies in different model systems demonstrate that further frozen storage exerts detrimental effects on gluten proteins in diverse ways from both gluten proteins-water interactions and structure-functionality perspectives.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 46, Issue 2, Part A, December 2015, Pages 189-198
نویسندگان
, , ,