کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5511671 | 1540214 | 2017 | 24 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of adding corn oil and soy protein to corn starch on the physicochemical and digestive properties of the starch
ترجمه فارسی عنوان
اثر افزودن روغن ذرت و پروتئین سویا به نشاسته ذرت بر خواص فیزیکوشیمیایی و گوارش نشاسته
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SDSTCBSEGIΔHRDSLSDDSCEnthalpy - آنتالپیleast significant difference - حداقل تفاوت قابل توجهیGOPOD - خداحافظBreakdown - درهم شکستنOnset temperature - دمای شروعPeak temperature - دمای قلهCorn oil - روغن ذرتExpected glycemic index - شاخص گلیسمی مورد انتظارSetback - عقب افتادگیconclusion temperature - نتیجه گیری درجه حرارتslowly digestible starch - نشاسته به آرامی قابل هضمrapidly digestible starch - نشاسته قابل هضم سریعResistant starch - نشاسته مقاوم Maize starch - نشاسته ی ذرتpeak viscosity - ویسکوزیته حداکثرcold paste viscosity - ویسکوزیته ریش سردSoy protein - پروتئین سویاpasting temperature - چسباندن درجه حرارتDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
بیوشیمی، ژنتیک و زیست شناسی مولکولی
زیست شیمی
چکیده انگلیسی
This study aimed to understand effects of adding corn oil (CO) and soy protein (SP) to corn starch on the physicochemical properties and digestive rates of annealed starch complex and mechanisms of interactions between corn starch (CS), CO and SP. Binary and ternary blends were prepared using CS mixed with CO (10%, dsb) and/or SP (10%, dsb) and incubated in a water bath at 50 °C for 14 h. Results showed that more agglomerates of the granules were in the ternary blends. With the addition of CO and/or SP, the CS displayed a decreased pasting temperature, an increased peak viscosity and a decreased enthalpy change of amylose-lipid complex dissociation. The CO can reinforce but SP hinder the annealing phenomenon. Results also showed that CO decreased retrogradation of CS, whereas SP increased it. The digestibility studies showed that the addition of CO and SP decreased the content of rapidly digestible starch and increased the sum of slowly digestible starch and resistant starch contents. SP displayed more impact on the digestibility of the ternary blends than CO. The physical barrier of CO, and amylose-lipid complex and protein-starch matrix can provide resistance to starch digestion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 104, Part A, November 2017, Pages 481-486
Journal: International Journal of Biological Macromolecules - Volume 104, Part A, November 2017, Pages 481-486
نویسندگان
Xu Chen, Xiao-Wei He, Bin Zhang, Xiong Fu, Jay-lin Jane, Qiang Huang,