کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
5767856 1413206 2017 43 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Extraordinarily soft, medium-hard and hard Indian wheat varieties: Composition, protein profile, dough and baking properties
ترجمه فارسی عنوان
ترکیبات، مشخصات پروتئین، خواص خمیر و خواص پخت فوق العاده نرم، متوسط ​​سخت و سخت گندم
کلمات کلیدی
mixograph peak timeMixographMPTSRCLPVBDVRPVMPWSbVextractable polymeric proteinWSRCG″ - G "G′ - G 'PCA - PCASDS-PAGE - الکتروفورز ژل پلی آکریل آمیدParticle size - اندازه ذراتPrincipal component analysis - تحلیل مولفه‌های اصلی یا PCAWater absorption - جذب آبDOS - داسDDT - دیکرو دیفنیل تری کلرواتانDough rheology - ریاضی خمیرDough development time - زمان تولید خمیرGHI - ضبطSolvent retention capacity - ظرفیت نگهداری حلالFarinograph - فرنوگرافElastic modulus - مدول الاستیسیتهviscous modulus - مدول چسبندهpeak viscosity - ویسکوزیته حداکثرbreakdown viscosity - ویسکوزیته شکستگیfinal viscosity - ویسکوزیته نهاییunextractable polymeric protein - پروتئین پلیمری غیر قابل استخراجPasting - چسباندنpasting temperature - چسباندن درجه حرارتSetback viscosity - چسبندگی پایدارHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراMuffins - کلوچه هاHard wheat - گندم سخت
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
ترکیبات، مشخصات پروتئین، خواص خمیر و خواص پخت فوق العاده نرم، متوسط ​​سخت و سخت گندم
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 100, Part 2, October 2017, Pages 306-317
نویسندگان
, , , , , , ,