کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591238 | 1492103 | 2015 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Relationship of various flour properties with noodle making characteristics among durum wheat varieties
ترجمه فارسی عنوان
ارتباط خواص مختلف آرد با خصوصیات ریزمغذی در ارقام گندم دوروم
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
mixograph peak timeTGWMPHGPiMPTLMW-GSHMW-GSHardness indexSRCextractable polymeric proteinhigh molecular weight-glutenin subunitsMPWWSRCLASRCG″ - G "G′ - G 'PCA - PCASDS–PAGE - SDS-PAGEGum - آدامسcohesiveness - انسجامPrincipal component analysis - تحلیل مولفههای اصلی یا PCAWater absorption - جذب آبRheology - رئولوژیNoodles - رشته فرنگیYellow pigment - رنگدانه زردGluten index - شاخص گلوتنFTIR - طیف سنج مادون قرمزSolvent retention capacity - ظرفیت نگهداری حلالElastic modulus - مدول الاستیسیتهviscous modulus - مدول چسبندهThousand grain weight - وزن هزار دانهunextractable polymeric protein - پروتئین پلیمری غیر قابل استخراجHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراCOH - کوهDurum wheat - گندم دوروم
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The grain, flour, dough and noodle making properties of Indian durum wheat varieties were evaluated. Varieties having higher grain weight had lower hardness and higher yellow pigment content. Gluten performance index showed positive correlation with α-helix and negative with intermolecular + antiparallel-β-sheets in gluten. The proportion of extracted polymeric proteins was related to dough strength. Elastic (Gâ²) and loss (Gâ³) modulus of dough were positively correlated to intermolecular + antiparallel-β-sheets and negatively with β-turn+ β-sheets proportion of dough and gluten. PDW291 with exceptionally higher Gâ² and Gâ³ and best noodle making properties showed the presence 90 kDa and 88 kDa polypeptides corresponding to 14 + 15 and type 2 banding pattern.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 517-526
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 517-526
نویسندگان
Amritpal Kaur, Narpinder Singh, Seeratpreet Kaur, Mehak Katyal, Amardeep Singh Virdi, Davinder Kaur, Arvind Kumar Ahlawat, Anju Mahendru Singh,