کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594036 | 1492119 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Physicochemical properties of starches from diverse rice cultivars varying in apparent amylose content and gelatinisation temperature combinations
ترجمه فارسی عنوان
خواص فیزیکوشیمیایی نشاسته از ارقام مختلف برنج که در ترکیب آمیلوز ظاهری و ترکیبات دمای ژلاتین شدن متفاوت است
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCRapid Visco-AnalyserΔHAACCPVADHWSIRVAThermal property - اموال حرارتیcohesiveness - انسجامPhysicochemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییBreakdown - درهم شکستنOnset temperature - دمای شروعPeak temperature - دمای قلهGelatinisation temperature - دمای ژلاتین شدنPeak time - ساعات پرمشغلهHardness - سختیwater solubility index - شاخص حلالیت آبSetback - عقب افتادگیRetrogradation - عقب نشینیSwelling power - قدرت تورمapparent amylose content - محتوای آمیلوز آشکارconclusion temperature - نتیجه گیری درجه حرارتRice starch - نشاسته برنجHPV - ویروس پایپلوم انسانیpeak viscosity - ویسکوزیته حداکثرcold paste viscosity - ویسکوزیته ریش سردHot paste viscosity - ویسکوزیته ریشه داغpasting temperature - چسباندن درجه حرارتAdhesiveness - چسبندگیdifferential scanning calorimeter - کالریمتر دیفرانسیل اسکنCOH - کوه
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The physicochemical properties of starches isolated from 14 rice cultivars produced in China were investigated. These rice starches showed a non-random combination of AAC and GT. Rice starches showed a typical A-type diffraction pattern with the degree of crystallinity ranging from 32.3% (a high AAC rice) to 45.5% (a waxy rice). AAC was significantly correlated with the pasting, thermal and textural properties. The positive correlations were found with PV, HPV, CPV, SB and HD (p < 0.05), while the negative corrections were found with SP, ADH, COH, To, Tp, Tc and ÎH (p < 0.05). However, AAC had no correlations with BD, PTime and percentage of retrogradation (R%). The degree of crystallinity and GT had a positive correlation with the retrogradation properties. It could be concluded that although AAC was the major factor affecting the physicochemical properties of rice starch, the retrogradation property of rice starch was mainly determined by the degree of crystallinity and GT.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 172, 1 April 2015, Pages 433-440
Journal: Food Chemistry - Volume 172, 1 April 2015, Pages 433-440
نویسندگان
Xiangli Kong, Ping Zhu, Zhongquan Sui, Jinsong Bao,