آشنایی با موضوع

مخمر (Yeast) یا خمیر مایه یک قارچ میکروسکوپی است. در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الکل و گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین ۴ الی ۶ برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذکور، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید. درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. مُخَمِّرها دسته‌ای از یوکاریوت‌های تک ‌سلولی هستند که در فرمانرو قارچ‌ها و شاخه آسکومیست‌ها دسته بندی می‌شوند. معروف‌ترین آنها ساکارومایسس سرویزیه نام دارد که به مخمر نان نیز معروف است و در تخمیر الکلیخمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند الکل و دی اکسید کربن تولید میکند. مخمرها اغلب به روش تقسیم سلولی (جوانه زدن) تکثیر می‌شوند ولی ممکن است تکثیر جنسی (حاصل ادغام دو سلول) نیز داشته باشند. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا کمتر لزوماً مخمر را نمی کشد. در حقیقت مخمر میتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح میتواند سلولهای مخمر را تخمیر نماید که در این صورت توانائی تخمیر را از دست میدهد. مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست کنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین ۲۷-۲۴ درجه سانتیگراد است که در اینصورت حداکثر گاز را در مرحله تخمیر نهائی تولید مینماید. در شرایت مرطوب تخمیر نهائی که رطوبت نسبی هوا ۸۵ در صد است درجه حرارت مطلوب ۳۷ درجه سانتیگراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد. درجه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه سانتیگراد باعث میشود از فعالیت مخمر کم گردد و در درجه حرارت بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد کاملاً غیر فعال گردد. تولید مخمر به کنترل شدید فرایند تولید و استاندارد بهداشتی بسیار بالا نیاز دارد. مراحل اصلی تولید مخمر نان عبارتست از انتخاب گونه مناسب که در محلولی از ملاس و مواد معدنی رقیق میشود. هواداران تخمیر را مهار می نماید. سلولهای بالغ از محلول جدا میشود و تا پنج بار شسته و سپس بوسیله سانتریفوژ تغلیط و متاغبا خنک میشود. نتیجه نهائی یک محلول خامه مانند مخمر است که یا مستقیماً توزیع میشود و یا صاف و در شکل های مختلف بسته بندی می گردد.
در این صفحه تعداد 3267 مقاله تخصصی درباره مخمر که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI مخمر (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; BSA; bovine serum albumin; E; ergosterol; ER; endoplasmic reticulum; LD; lipid droplet; PL; phospholipids; SE; steryl ester; TG; triacylglycerol; TLC; thin layer chromatography; TM; triple mutant; Triacylglycerol; Lipase; Steryl ester; Lipid droplet; Yeas
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; ADY; active dried yeast; ADF; acid detergent fiber expressed inclusive of residual ash; AUC; area under curve; NH3-N; ammonia nitrogen; CFU; colony forming unit; CP; crude protein; DFM; direct fed microbial; DM; dry matter; DMI; dry matter intake; KDY;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; Phenylpropanoids; Flavonoids; Homeologous/homologous recombination; DNA repair deficiency; In vivo evolution; Mosaic pathways; Metabolic reconstitution; Heterologous expression; Yeast
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; HIP, haploinsufficiency profiling; HOP, homozygous profiling; MoA, mechanism of action; FAS, fatty acid synthase; Cmpd, compoundChemogenomic profiling; Target identification; Mechanism of action; Yeast; HIP HOP profiling
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; 3-Bromopyruvate (PubChem CID: 70684); 2-Deoxyglucose (PubChem CID: 439268); Dichloroacetate (PubChem CID: 25975); Lonidamine (PubChem CID: 39562); Rucaparib (PubChem CID: 9931954); Cancer chemoresistance; Mitochondrial dysfunction; Tumor microenvironment;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; L; Lactococcus; Lb; Lactobacillus; Ln; Leuconostoc; E; Enterococcus; Strep; Streptococcus; Staph; Staphylococcus; D; Debaryomyces; C; Candida; T; Torulaspora; Y; Yarrowia; Tr; Trichosporon; Artisanal cheese; Microbiota; Lactic acid bacteria; Yeast;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; AA; acetic acid; CCCP; carbonyl cyanide m-chlorophenylhydrazone; cyt c; cytochrome c; DCF; dichlorophluoresceine; GLU; glucose-grown; H2DCH-DA; 2,7-dihydrodichlorofluorescein diacetate; NAC; N-acetyl cysteine; PCD; programmed cell death; RAF; raffinose-gr
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; FRAP; ferric reducing antioxidant power; FBS; fetal bovine serum; GAE; gallic acid equivalents; GSE; grape seed extract; HBeAg; hepatitis B “e” antigen; HBsAg; hepatitis B surface antigen; HCC; hepatocellular carcinoma; HBV; human hepatitis B; MAPK; m
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; Aβ42; 42 residue-length amyloid β peptide; AD; Alzheimer's disease; ATG1; autophagy-specific gene 1; cfu; colony-forming units; CHC; central hydrophobic cluster; DMSO; dimethyl sulfoxide; EtOH; ethanol; GFP; green fluorescent protein; HD; Huntington's d
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; ABC; ATP-binding cassette; ADH; alcohol dehydrogenase; ADR; adrenodoxin reductase; ADX; adrenodoxin; ARE2; sterol acyltransferase; ARV1; mediator of sterol homeostasis; BTS1; GGPP synthase; CPR; cytochrome P450 reductase; CRT; carotenogenic (genes); CYP;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; GPDH; Glycerol-3-phosphate dehydrogenase; PCR; Polymerase chain reaction; RHA; Reciprocal hemizygosity analysis; QTL analysis; Yeast; Saccharomyces cerevisiae; Glycerol yield; Ethanol yield; Reverse metabolic engineering;