آشنایی با موضوع

مخمر (Yeast) یا خمیر مایه یک قارچ میکروسکوپی است. در طبیعت در همه جا یافت میشود و قادرست قندها را به الکل و گاز دی اکسید کربن و ترکیبات معطر تبدیل کند. مخمر شرایط اسیدی را برای تخمیر ترجیح می دهد و پ-هاشن بین ۴ الی ۶ برای فعالیت آن ایده آل است. در خارج از محدوده مذکور، فعالیت مخمر به مقدار قابل ملاحظه ای کاهش می یابد. مواد نگهدارنده مانند ترکیبات بازدارنده رشد کپک به قدرت مخمر برای تولید گاز آسیب وارد مینماید. درجه حرارت صحیح برای نگهداری مخمر و حفظ فعالیت آن بسیار حائز اهمیت است. مُخَمِّرها دسته‌ای از یوکاریوت‌های تک ‌سلولی هستند که در فرمانرو قارچ‌ها و شاخه آسکومیست‌ها دسته بندی می‌شوند. معروف‌ترین آنها ساکارومایسس سرویزیه نام دارد که به مخمر نان نیز معروف است و در تخمیر الکلیخمیر نان و آبجو و دیگر منابع کربوهیدراتی نقش دارد. در طی این فرایند مخمر با تغذیه از قند الکل و دی اکسید کربن تولید میکند. مخمرها اغلب به روش تقسیم سلولی (جوانه زدن) تکثیر می‌شوند ولی ممکن است تکثیر جنسی (حاصل ادغام دو سلول) نیز داشته باشند. درجه حرارت های خیلی سرد یعنی صفر درجه سانتیگراد و یا کمتر لزوماً مخمر را نمی کشد. در حقیقت مخمر میتواند منجمد شود و زنده بماند اما انجماد غیر صحیح میتواند سلولهای مخمر را تخمیر نماید که در این صورت توانائی تخمیر را از دست میدهد. مخمر برای فعالیت و تخمیر به محیط گرم نیاز دارد بنابراین درجه حرارت خمیر می بایست کنترل شود. درجه حرارت مناسب برای فعالیت مخمر بین ۲۷-۲۴ درجه سانتیگراد است که در اینصورت حداکثر گاز را در مرحله تخمیر نهائی تولید مینماید. در شرایت مرطوب تخمیر نهائی که رطوبت نسبی هوا ۸۵ در صد است درجه حرارت مطلوب ۳۷ درجه سانتیگراد است و تخمیر در بیشترین سرعت انجام می پذیرد. درجه حرارت بالاتر از ۴۲ درجه سانتیگراد باعث میشود از فعالیت مخمر کم گردد و در درجه حرارت بالاتر از ۵۰ درجه سانتیگراد کاملاً غیر فعال گردد. تولید مخمر به کنترل شدید فرایند تولید و استاندارد بهداشتی بسیار بالا نیاز دارد. مراحل اصلی تولید مخمر نان عبارتست از انتخاب گونه مناسب که در محلولی از ملاس و مواد معدنی رقیق میشود. هواداران تخمیر را مهار می نماید. سلولهای بالغ از محلول جدا میشود و تا پنج بار شسته و سپس بوسیله سانتریفوژ تغلیط و متاغبا خنک میشود. نتیجه نهائی یک محلول خامه مانند مخمر است که یا مستقیماً توزیع میشود و یا صاف و در شکل های مختلف بسته بندی می گردد.
در این صفحه تعداد 3267 مقاله تخصصی درباره مخمر که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI مخمر (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; aaRS; aminoacyl-tRNA synthetase(s); bp; base-pair; mt; mitochondrial; rho+;  mt DNA wild-type; WT; wild-type; Aa; amino acid; tRNALeu; tRNALeu(UUR); Mitochondrial diseases; tRNA mutations; Mitochondrial translation; Suppressor genes; Yeast;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; Sodium alginate (PubChem CID: 5102882); Calcium alginate (PubChem CID: 6850754); Carbon dioxide (PubChem CID: 280); Calcium carbonate (PubChem CID: 10112); Sodium acetate (PubChem CID: 517045); Calcium chloride (PubChem CID: 5284359); Ca-alginate bead wit
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; ROS; reactive oxygen species; FITC; fluorescein isothiocyanate; FC; flow cytometry; PI; protein inclusion, PK, proteinase k; GFP; Green Fluorescent Protein; IP; propidium iodide; Protein aggregation; Oxidative stress; Amyloid peptide; Protein inclusions;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; SAM; S-adenosylmethionine; Hcy; homocysteine; tHcy; total homocysteine; Bhmt; betaine-Hcy methyltansferase; Mthf; 5-methyltetrahydrofolate-Hcy methyltransferase; Cbs; cystathionine β-synthase; SAH; S-adenosylhomocysteine; DMG; dimethylglycine; HFD; high-
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; RNA pol; RNA polymerase; NTP; nucleotide triphosphate; SR; mRNA synthesis rate; TLR; translation rate; O.D.; optical density; ORF; open reading frame; DR; mRNA degradation rate; qPCR; quantitative PCR; [mRNA]; mRNA concentration; poly-A; polyadenylated; S
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: مخمر; Fermentation; Tannin; Astringency; Saliva; Yeast; AdsorptionGAE, Gallic Acid Equivalent; EGT, Enological Grape Tannin; PCA, Principal Component Analysis; SDS-PAGE, Sodium Dodecyl Sulfate Gel Electrophoresis; SPI, Saliva Precipitation Index; TRSP, Tannins