![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Process development for continuous crystallization of fat under laminar shear
Keywords: شکلات; Fat crystal network; Fat crystallization; Laminar shear; Crystal orientation; Polymorphism; Tempering; Chocolate; Cocoa butter; Nucleation