آشنایی با موضوع

فروکتوز(Fructose) شیرین کننده ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه ها و عسل موجود می باشد. این شیرین کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد. فرایند تولید شربت فروکتوز بدین صورت می باشد که ابتدا نشاسته ذرت خالص سازی می شود و سپس با استفاده از آنزیم های آمیلازی به دکستروز تبدیل میشود و نهایتا با عبور دکستروز از ستون های حاوی آنزیم گلوکز ایزومراز شربت فروکتوز تولید می شود که این شربت بر اساس درصد مونوساکارید فروکتوز به دو صورت 42 و 55 درصد عرضه میگردد. واکنش های شیمیایی فروکتوز تخمیر فروکتوز فروکتوز ممکن است به شکل بی هوازی توسط مخمر یا باکتری تخمیر شود. آنزیم های مخمر، می توانند گلوکز یا فروکتوز را به اتانول و کربن دی اکسید تخمیر کنند. کربن دی اکسید آزاد شده به شکل محلول در آب باقی‌مانده و به تعادل با اسید بی کربنیک می رسید. البته بعد از بازکردن تانکر تخمیر، کربن دی اکسید تولید شده به هوا آزاد می شود. فروکتوز و واکنش میلارد فروکتوز مونوساکاریدی احیا کننده می باشد که بخوبی در واکنش میلارد شرکت میکند و با ایجاد رنگ قهوه ای مناسب در سطح محصولات نانوایی مانند کیک، کلوچه، نان و. . . قابلیت کاربرد زیادی در این صنایع دارد. فروکتوز نقش موثری در کاهش دادن نقطه ی انجماد محلول دارد و به این ترتیب احتمال آسیب دیدن سلول توسط بلور های یخ در دما های پایین را به شدت کاهش می دهد. هر چند این ویژگی در دما های خیلی پایین مؤثر نیست و میوه منجمد می شود. تاثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیته ی (گرانروی) نشاسته را افزایش می دهد و در نهایت نیز نشاسته ی در حضور فروکتوز به ویسکوزیته ی نهایی بالاتری می رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می دهد. بیشتر شیرین کننده های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می توان با استفاده از فروکتوز غذا های مختلفی تهیه کرد. خواص فروکتوز خواص فروکتوز عبارتند از: شیرینی آن 1. 7 برابر شکر است، با استفاده از فرآوری مخلوطی از گلوکز و فروکتوز شربت غنی از فروکتوز یا HFS با غلظت‌های متفاوت (معمولاً" در سه غلظت ۴۲٪، ۵۵٪ و ۹۰٪ فروکتوز) تولید می‌گردد. همچنین بر خلاف ساکارز نیازی به شکسته شدن در بدن ندارد و میتواند مستقیماً در روده جذب شود. فروکتوز در تمامی موارد استفاده از شکر می‌تواند جایگزین آن شود. بیشتر میوه های درختی میزان فروکتوز بالایی دارند. این میوه ها شامل موز، سیب، مرکبات و انگور است. گلابی نیز میزان فروکتوز بالایی دارد.

در این صفحه تعداد 817 مقاله تخصصی درباره فروکتوز که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI فروکتوز (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; PGH; pistachio green hull; DE; degree of esterification; LMP; low methoxyl pectin; HMP; high methoxyl pectin; GRAS; generally recognized as safe; LSR; liquid to solid ratio; RSM; response surface methodology; BBD; Box-Behnken design; TFA; trifluoroacetic
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; Microbiota; Fructose; Inflammation; Wheat bran; Enterobacteriaceae; AMP; Antimicrobial peptides; AX; Arabinoxylan; CD; Clusters of differentiation; IFN-γ; Interferon gamma; IL; Interleukin; LPS; Lipopolysaccharides; MCP1; Monocyte chemotactic protein 1;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; Fructose; Estrogen; Hepatic steatosis; Menopause; Steatohepatitis; αSMA; alpha smooth muscle actin; ALT; alanine aminotransferase; AST; aspartate aminotransferase; hCLS; hepatic crown-like structure; HFD; high fat diet; MCP-1; monocyte chemoattractant pr
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; ANT; antheraxanthin; BC; β-carotene; Chla; chlorophyll a; Chlb; chlorophyll b; DM; dry biomass; FM; fresh biomass; Fo; chlorophyll minimum fluorescence; Fv; variable fluorescence; Fm; chlorophyll maximum fluorescence; GS; glucosinolate; HPLC; high-perfor
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; MANOVA; multivariate analysis of variance; Glc; glucose; Fru; fructose; Sac; saccharose (sucrose); Tre; trehalose; Mal; maltose; Ara; arabinose; Tur; turanose; Rib; ribose; Gent; gentiobiose; Ism; isomaltose; Pan; panose; Ismt; isomaltotriose; Malt; malto
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; Fragaria × ananassa; Bottom heat; Capillary mat; Soluble solids concentration; Glucose; Fructose; Sucrose; Sweetness index; Phenols; Flavonoids; Ant oxidant capacity; Yield;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; GC-MS; Gas chromatography-mass spectrometry; ANOVA; Analysis of variance; PCA; Principal component analysis; PC1 & PC2; First & second principal components; ASCA; ANOVA-simultaneous component analysis; Ala; Alanine; Val; Valine; Ser; Serine; Leu; Leuc
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; 11β-HSD1; 11B-hydroxysteroid dehydrogenase-1; ACTH; adrenocorticotropic hormone; CRH; corticotropin-releasing hormone; DHAP; dihydroxyacetone phosphate; FFA; free fatty acids; HFCS; high-fructose corn syrup; IRS1; insulin receptor substrate 1; ICAM-1; in
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; COX2; Cytochrome c oxidase subunit II; GAP 43; growth-associated protein 43; GFAP; glial fibrillary acidic protein; GLUT; glucose transporter; Iba 1; Ionized calcium binding adaptor molecule 1; KHK; ketohexokinase; MBP; Myelin Protein Basic; MetS; metabol
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; ERα; Estrogen receptor α; DOHaD; Developmental Origins of Health and Disease; Estradiol; 17β-Estradiol; StAR; Steroidogenic acute regulatory protein; P450scc; Cholesterol side chain cleavage cytochrome P450scc; 3β-HSD; 3β-hydroxysteroid dehydrogenase
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; Fructose; Glucose; Maltose; Isomaltose; Sucrose; Gentiobiose; Trehalose; Melezitose; Raffinose; Erlose; Food analysis; Food composition; Honey; Moisture; Specific rotation; Sugars; Crystallization; GC-FID;