آشنایی با موضوع

فروکتوز(Fructose) شیرین کننده ای طبیعی است که به صورت فراوان در میوه ها و عسل موجود می باشد. این شیرین کننده به صورت شربت در صنایع مختلف غذایی و دارویی به عنوان بهترین جایگزین ساکارز کاربرد دارد. فرایند تولید شربت فروکتوز بدین صورت می باشد که ابتدا نشاسته ذرت خالص سازی می شود و سپس با استفاده از آنزیم های آمیلازی به دکستروز تبدیل میشود و نهایتا با عبور دکستروز از ستون های حاوی آنزیم گلوکز ایزومراز شربت فروکتوز تولید می شود که این شربت بر اساس درصد مونوساکارید فروکتوز به دو صورت 42 و 55 درصد عرضه میگردد. واکنش های شیمیایی فروکتوز تخمیر فروکتوز فروکتوز ممکن است به شکل بی هوازی توسط مخمر یا باکتری تخمیر شود. آنزیم های مخمر، می توانند گلوکز یا فروکتوز را به اتانول و کربن دی اکسید تخمیر کنند. کربن دی اکسید آزاد شده به شکل محلول در آب باقی‌مانده و به تعادل با اسید بی کربنیک می رسید. البته بعد از بازکردن تانکر تخمیر، کربن دی اکسید تولید شده به هوا آزاد می شود. فروکتوز و واکنش میلارد فروکتوز مونوساکاریدی احیا کننده می باشد که بخوبی در واکنش میلارد شرکت میکند و با ایجاد رنگ قهوه ای مناسب در سطح محصولات نانوایی مانند کیک، کلوچه، نان و. . . قابلیت کاربرد زیادی در این صنایع دارد. فروکتوز نقش موثری در کاهش دادن نقطه ی انجماد محلول دارد و به این ترتیب احتمال آسیب دیدن سلول توسط بلور های یخ در دما های پایین را به شدت کاهش می دهد. هر چند این ویژگی در دما های خیلی پایین مؤثر نیست و میوه منجمد می شود. تاثیر فروکتوز و نشاسته در سیستم غذایی فروکتوز بسیار سریعتر ویسکوزیته ی (گرانروی) نشاسته را افزایش می دهد و در نهایت نیز نشاسته ی در حضور فروکتوز به ویسکوزیته ی نهایی بالاتری می رسد چرا که فروکتوز میزان گرمای مورد نظر برای ژلاتینه شدن را کاهش می دهد. بیشتر شیرین کننده های صنعتی برای غذا پختن و سرو کردن در منزل مناسب نیستند ولی با اندکی تعدیل، می توان با استفاده از فروکتوز غذا های مختلفی تهیه کرد. خواص فروکتوز خواص فروکتوز عبارتند از: شیرینی آن 1. 7 برابر شکر است، با استفاده از فرآوری مخلوطی از گلوکز و فروکتوز شربت غنی از فروکتوز یا HFS با غلظت‌های متفاوت (معمولاً" در سه غلظت ۴۲٪، ۵۵٪ و ۹۰٪ فروکتوز) تولید می‌گردد. همچنین بر خلاف ساکارز نیازی به شکسته شدن در بدن ندارد و میتواند مستقیماً در روده جذب شود. فروکتوز در تمامی موارد استفاده از شکر می‌تواند جایگزین آن شود. بیشتر میوه های درختی میزان فروکتوز بالایی دارند. این میوه ها شامل موز، سیب، مرکبات و انگور است. گلابی نیز میزان فروکتوز بالایی دارد.
در این صفحه تعداد 826 مقاله تخصصی درباره فروکتوز که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI فروکتوز (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; EPS; Epimedium koreanum polysaccharide; Man; mannose; Rha; rhamnose; GlcUA; glucuronic acid; GalN; galactosamine; Glc; glucose; Gal; galactose; Ara; arabinose; Fuc; fructose; LLC-bearing; lewis lung cancer-bearing; PMA; Phorbol-12-nyristate-13-acetate; Co
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; ACC; acetyl CoA carboxylase; ApoB; apolipoprotein B; COX-1; cytochrome c oxidase subunit 1; CPT1-l; carnitine palmitoyltrasnferase; FAS; fatty acid synthase; GAPDH; glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase; GCLC; glutamate-cysteine ligase catalytic; GCL
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; 1-SST; sucrose: sucrose 1-fructosyltransferase; 6-FEH; fructan 6-exohydrolase; 6-SFT; sucrose: fructan 6-fructosyltransferase; cyt b6; cytochrome b6; Fq'/Fm'; PSII operating quantum efficiency; Fru; fructose; Ftn; fructan; Fv/Fm; PSII maximum quantum
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; 1-MCP; 1-methylcyclopropene; ANN; artificial neural networks; HPLC; high performance liquid chromatography; HSI; hyperspectral imaging; K-S; Kennard/Stone; LS-SVM; least squares support vector machine; MLP; multilayer perceptron; MLR; multiple linear regr
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; AGE; advanced glycation endproducts; AG; aminoguanidine; RAGE; receptor for advanced glycation end products; IP; Ilex paraguariensis; Advanced glycation; Fructose; Fructositis; Receptor for advanced glycation end products; Inflammation; Asthma; Chlorogeni
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; BP; blood pressure; CNS; central nervous system; eNOS; endothelial nitric oxide synthase; ERK; extracellular signal-regulated kinases; HR; heart rate; IRS; insulin receptor substrate; MAPK; mitogen-activated protein kinase; MEK; MAP kinase-ERK kinase; NO;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; Ara; arabinose; F6P; fructose-6-phosphate; FBP; fructose-1, 6-biphosphatase; FBPase; fructose-1, 6-biphosphate; Fru; fructose; Fuc; fucose; G1P; glucose-1-phosphate; G6P; glucose-6-phosphate; Gal; galactose; GDP-Fuc; GDP-fucose; GDP-Man; GDP-mannose; Glu;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; FOS; fructo-oligosaccharides; DP; degree of polymerization; DP3; degree of polymerization equal to three; DP4; degree of polymerization equal to four; DP5; degree of polymerization equal to five; HPLC; high performance liquid chromatography; FTIR; Fourier
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; DM; dry matter; DP; degree of polymerization; FFN; 1F-fructofuranosylnystose; FODMAP; fermentable oligo-, di- and monosaccharides, and polyols; FW; fresh weight; HPAEC; high-performance anion exchange chromatography; IBS; irritable bowel syndrome; NCWS; n
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: فروکتوز ; AGPase; adenosine diphosphate glucose pyrophosphorylase; AI; acid invertase; CINV; cytoplasmic invertase; COG; clusters of orthologous groups; CWINV; cell wall invertase; CYC-β; lycopene beta-cyclase; Ct; cycle threshold; DAP; day after pollination; FK;