![این مقاله در پایگاه ساینس دایرکت منتشر شده است Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت](/assets/img/Elsevier-Logo.png)
Keywords: گرماسنجی روبشی تفاضلی; Celiac disease; Proline-specific peptidase; Wheat starch; Gluten degradationAN-PEP, Aspergillus niger prolyl endopeptidase; CD, celiac disease; DSC, Differential Scanning Calorimetry; DTE, dithioerythritol; LC-MS, liquid chromatography - mass spectrometry