آشنایی با موضوع

آکرولئین مایعی است بی‌‌رنگ، فرّار، با بوئی تند و آزار دهندۀ چشم و بینی، در آب و الکل محلول و در مقابل نور خورشید به یک رزین نامحلول به نام دی‌‌ساکریل تبدیل می‌‌شود. برای تهیۀ متیونین (یک اسید آمینه ضروری) از آن استفاده می‌‌شود. از حرارت دان زیاد چربی‌‌ها تولید می‌‌گردد. اگر زیاد مصرف شود، به معده و روده‌‌ها آسیب می‌‌رساند. از این ماده همچنین توام با اتر برای اتری کردن نشاستۀ خوراکی به میزان ۰/۶ درصد استفاده می‌‌شود. برای اتری کردن و استری کردن نشاستۀ خوراکی به‌‌میزان ۰/۳ درصد به علاوۀ ۷/۵ درصد استات وینیل نیز استفاده می‌‌شود. آکرولیین یک سم ریوی قوی بوده،در تحریک آسم کودکان نقش دارد و در ایجاد سرطان ریه دخالت مستقیمی دارد. استفاده از روغن‌های غیراستاندارد آن هم با حرارت بالا،باعث تولید این سم خطرناک میشود. حرارت بالا در این فرآورده‌ها از یک طرف، منجر به تخریب برخی مواد مغذی شده و از طرف دیگر حرارت بالا که منجر به دود کردن روغن می‌شود، آکرولئین تولید می‌کند که حتی تنفس و استنشاق آن نیز خطرناک است. گرچه پختن غذا، برخی مواد سمی بویژه سم باکتریها را کاهش می دهد، اما در صورتی که از روش های نادرست طبخ استفاده کنیم،ممکن است مواد سمی در مواد غذایی ایجاد شوند و به علاوه بخشی از مواد مغذی، بویژه ویتامین های حساس به حرارت و مواد محلول در آب در اثر پخت نادرست غذا از دست می روند. طی جریان سرخ شدن، حرارت ایجاد شده توسط روغن، آب موجود در ماده غذایی را تبخیر و بخار حاصل وارد روغن میشود و زمینه هیدرولیز و ایجاد آکرولئین در روغن را فراهم می آورد. این ترکیب می تواند باعث ایجاد سرطان کبد شود، بنابراین دستگاه های سرخ کن در منزل یا اغذیه فروشی ها باید در مجاورت هود یا هواکش های صنعتی قرار گرفته تا رطوبت خارج شده از ماده غذایی،از محیط سرخ کن دور شود. توصیه و تاکید میکنم ؛در هنگام سرخ کردن مواد غذایی در داخل روغن، نمک اضافه نکنید، چرا که موجب کاهش نقطه دود روغن شده و نیز سبب ایجاد این مواد سمی و سرطان‌زا می‌شود. چربی گوشت ها یا چربی که به گوشت اضافه می کنیم در هنگام کباب کردن تولید آکرولئین می کند. اگر گوشت را قبل از کباب کردن به مدت یک تا دو ساعت، با سبزیجاتی مانند آویشن، رزماری، پونه، ریحان و سیر مزه ‌دار کنیم، در کاهش تشکیل ترکیبات سرطان‌زا بسیار موثر است.

در این صفحه تعداد 311 مقاله تخصصی درباره آکرولئین، آکرولین که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آکرولئین، آکرولین (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; 4-HHE; 4-hydroxy-hexenal; 4-HNE; 4-hydroxy-nonenal; AOX; alternative oxidases of electron transport chains; bZIP; basic leucine zipper (transcription factor); EGSSG/2GSH; glutathione half-cell reduction potential (in mV); Fv/Fm; maimum quantum yield of PS
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; Redox signalling; Nitro-oxidation; Oxidative stress; Nitric oxide; Superoxide; Peroxynitrite; S-nitrosation; Tyrosine nitration; Lipid peroxidation; Biomarkers; TBARS; 4-HNE-His adducts; Protein carbonylation; Antioxidants; ACR; acrolein; ALE; aldehydic e
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; ALD; alcoholic liver disease; E-APH; (1E)-acrylaldehyde phthalazin-1-ylhydrazone; CTT; carbonyl-trapping threshold; 3-HPMA; 3-hydroxypropyl mercapturic acid; HSAB; hard-soft acid-base; LDE(s); lipid-derived electrophile(s); LPO; lipid peroxidation; MEC; m
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; Alcohol; Smoking; ER Stress; Pancreas; A; alcohol diet; AL; alcohol diet + LPS; ALS; alcohol diet + LPS + smoking; AS; alcohol diet + smoking; Acro; acrolein; AhR; Aryl hydrocarbon receptor; BIAM; biotin-conjugated iodoacetamide (N-(biotinoyl)-N-(iodo
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; Toxicology; Electronic nicotine delivery systems; Electronic-cigarettes; 2,4-DNPH derivatives of aldehydes; Liquid chromatography; Chemical composition; Formaldehyde; Acetaldehyde; Acrolein;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; HPA axis; hypothalamic-pituitary-adrenal axis; ACTH; adrenocorticotropic hormone; MC2R; melanocortin 2 receptor; ZFR; zona fasciculate-reticularis; StAR; steroidogenic acute regulatory protein; Acrolein; Corticosterone; Zona fasciculata-reticularis; A
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; PBS; phosphate-buffered saline; PGE2; prostaglandin E2; SP; substance P; TBS; tris-buffered saline; Influenza A; Acrolein; Mouse tracheal smooth muscle; Relaxation; Airway epithelium;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; ABC; ATP-binding cassette; ACR; acrolein; ALS; amyotrophic lateral sclerosis; ALT; alanine aminotransferase; AST; aspartate aminotransferase; DMH; dimethylhydrazine; DSS; dextran sulfate sodium; EGCG; (-)-epigallocatehin-3-gallate; ERK; extracellular sign
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آکرولئین، آکرولین; Beta2-microglobulin; Reactive carbonyl species; Dialysis related amyloidosis; Oxidative stress; Advanced glycoxidation end products; Mass spectrometry; β2-m; Beta2-microglobulin; C-β2-m; commercial β2-m; nC-β2-m; non-commercial β2-m; RCS; reactive ca