دانلود مقالات ISI درباره آکرولئین، آکرولین + ترجمه فارسی

آکرولئین مایعی است بی‌‌رنگ، فرّار، با بوئی تند و آزار دهندۀ چشم و بینی، در آب و الکل محلول و در مقابل نور خورشید به یک رزین نامحلول به نام دی‌‌ساکریل تبدیل می‌‌شود. برای تهیۀ متیونین (یک اسید آمینه ضروری) از آن استفاده می‌‌شود. از حرارت دان زیاد چربی‌‌ها تولید می‌‌گردد. اگر زیاد مصرف شود، به معده و روده‌‌ها آسیب می‌‌رساند. از این ماده همچنین توام با اتر برای اتری کردن نشاستۀ خوراکی به میزان ۰/۶ درصد استفاده می‌‌شود. برای اتری کردن و استری کردن نشاستۀ خوراکی به‌‌میزان ۰/۳ درصد به علاوۀ ۷/۵ درصد استات وینیل نیز استفاده می‌‌شود. آکرولیین یک سم ریوی قوی بوده،در تحریک آسم کودکان نقش دارد و در ایجاد سرطان ریه دخالت مستقیمی دارد. استفاده از روغن‌های غیراستاندارد آن هم با حرارت بالا،باعث تولید این سم خطرناک میشود. حرارت بالا در این فرآورده‌ها از یک طرف، منجر به تخریب برخی مواد مغذی شده و از طرف دیگر حرارت بالا که منجر به دود کردن روغن می‌شود، آکرولئین تولید می‌کند که حتی تنفس و استنشاق آن نیز خطرناک است. گرچه پختن غذا، برخی مواد سمی بویژه سم باکتریها را کاهش می دهد، اما در صورتی که از روش های نادرست طبخ استفاده کنیم،ممکن است مواد سمی در مواد غذایی ایجاد شوند و به علاوه بخشی از مواد مغذی، بویژه ویتامین های حساس به حرارت و مواد محلول در آب در اثر پخت نادرست غذا از دست می روند. طی جریان سرخ شدن، حرارت ایجاد شده توسط روغن، آب موجود در ماده غذایی را تبخیر و بخار حاصل وارد روغن میشود و زمینه هیدرولیز و ایجاد آکرولئین در روغن را فراهم می آورد. این ترکیب می تواند باعث ایجاد سرطان کبد شود، بنابراین دستگاه های سرخ کن در منزل یا اغذیه فروشی ها باید در مجاورت هود یا هواکش های صنعتی قرار گرفته تا رطوبت خارج شده از ماده غذایی،از محیط سرخ کن دور شود. توصیه و تاکید میکنم ؛در هنگام سرخ کردن مواد غذایی در داخل روغن، نمک اضافه نکنید، چرا که موجب کاهش نقطه دود روغن شده و نیز سبب ایجاد این مواد سمی و سرطان‌زا می‌شود. چربی گوشت ها یا چربی که به گوشت اضافه می کنیم در هنگام کباب کردن تولید آکرولئین می کند. اگر گوشت را قبل از کباب کردن به مدت یک تا دو ساعت، با سبزیجاتی مانند آویشن، رزماری، پونه، ریحان و سیر مزه ‌دار کنیم، در کاهش تشکیل ترکیبات سرطان‌زا بسیار موثر است.