دانلود مقالات ISI درباره اگزو پلی ساکارید + ترجمه فارسی

اگزو پلی ساکارید آپلیمر هایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که در آب حل شده و یا پخش می گردند و باعث ژله ای شدن و قوام مواد غذایی می گردد. از کاربرد های این ماده می توان به اثر امولسیفایری، پایدار کنندگی سوسپانسیون، کنترل کریستالیزاسیون، ممانعت از سینرسیس، انکپسولاسیون، تشکیل فیلم و بهبود کیفیت در پنیر اشاره کرد. اگزوپلی ساکارید را از لحاظ نوع میکروارگانیسم تولید کنند به دو دسته تقسیم بندی می کنند که شامل اگزوپلی ساکارید تولیدی به وسیله باکتری های اسید لاکتیکLAB و اگزوپلی ساکارید تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها، است. تولید اگزو پلی ساکاریداز اسید لاکتیک باکتری ها در سال های اخیر بدلیل نقش آنها در رئولوژی و بافت مواد غذایی مورد توجه زیادی قرار گرفته است. این میکروارگانیسم میکرو فلور سودمندی را در ناحیه روده ای فراهم می کنند (پروبیوتیک اند )، قادر به سنتز اگزوپلی ساکارید بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا و عطر و طعم مناسب می شود. یکی از مهترین کاربرد اگزوپلی ساکارید میکروبی بهبود بافت در تولید صنعتی ماست کاهش آب اندازی می باشد. بنابراین استفاده از استارترهای تولید کننده اگزوپلی ساکارید می تواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده ها در تولید ماست به شمار آید. اگزو پلی ساکارید پلیمرهایی با وزن مولکولی بالا هستند که از واحدهای قندی تشکیل شده اند. و توسط میکروارگانیسم­ها به محیط اطراف ترشح می­شوند. از طرف دیگر، اگزو پلی ساکاریدی حاصل از باکتری های اسید لاکتیک اثرات ضد توموری دارند؛ همچنین، این ترکیبات، سیستم ایمنی را تحریک کرده و کلسترول خون را کاهش می­دهند؛ بنابراین، اگزو پلی ساکاریدی حاصل از باکتری های اسید لاکتیک، این پتانسیل را دارند تا به عنوان افزودنی غذایی با اثرات سلامتی بخش مورد استفاده قرار گیرند. اگزو پلی ساکارید، ماکرومولکول های طبیعی هستند که در طی چرخه ی رشدی به وسیله جنس های مختلف باکتریایی مانند باکتری های اسید لاکتیک و باسیلوس ها تولید می شوند. ازاثرات سلامت بخشی اگزوپلی‌ساکارید می توان به کاهش کلسترول خون، کاهش قند خون، تحریک سیستم ایمنی و فعالیت های ضد التهابی آن ها اشاره کرد. هم چنین می توانند در دستگاه گوارش پایدار مانده و اثر پری بیوتیکی داشته باشند. تنوع درساختار و ترکیب شیمیایی اگزو پلی ساکاریدی میکروبی، سبب برتری آن ها نسبت به پلیمرهای حیوانی و گیاهی شده است.