دانلود مقالات ISI درباره بسته بندی موادغذایی + ترجمه فارسی

حفاظت از مواد غذایی از زمان تولید تا هنگام مصرف امر بسیار مهمی است. عواملی بسیاری باعث از بین رفتن ارزش مواد غذایی می شوند که از مهمترین آنها می توان به فساد میکروبی، تغییر ساختار مولکولی، از دست دادن برخی خواص مهم مانند ویتامین و. . . اشاره کرد. ساده ترین روش برای محافظت از مواد غذایی بسته بندی آن است. معمولاً بسته بندی از مواد غذایی در مقابل نفوذ عوامل خارجی و همچنین فرار خواص داخلی آن محافظت می نماید. ارزش بسته بندی مواد غذایی و آشامیدنی، از یک جعبه ی به ظاهر زیبا در قفسه های خورده فروشی ها خیلی بیشتر می باشد. بسته بندی یکی از بخش های مهم، در راه اندازی موفق یک محصول می باشد. تاریخچه: در دهه 1930 میلادی وقتی سبزیجات و میوه ها توسط کشتی جابجا می شد از گاز غلیظ CO2 برای بالا بردن زمان ماندگاری استفاده گردید. کشور انگلستان به عنوان اولین کشور از سیستم اتمسفر اصلاح شده برای محافظت از گوشت خوک و ماهی استفاده کرد. از آن زمان به بعد استفاده از این روش با توجه به افزایش نیاز، گسترش یافت. ویژگیهای مهم بسته بندی مواد غذایی را می توان به شرح ذیل دسته بندی کرد: شفافیت ودرخشش سطح آن برای رضایت وجلب نظر مصرف کننده، کنترل در انتقال رطوبت، کنترل در انتقال سایر گازها، تحمل تغییرات درجه حرارت به هنگام نگهداری و استفاده، فقدان مواد سمی، ارزان بودن، مقاومت در مقابل ضربه. فناوری های که می توانند برای بسته بندی مواد غذایی فرایند شده مورد استفاده قرار می گیرند عبارتند از: ورق های خوراکی عایق برای کندکردن انتقال رطوبت بین اجزا تشکیل دهنده یک ماده غذایی که دارای فعالیت آبی متفاوت هستند. گیرنده های اکسیژن برای کندکردن اکسیداسیون چربی ها. گیرنده های دی اکسید کربن. گیرنده های بوهای نامطبوع.