دانلود مقالات ISI درباره فیتوکمیکال ها + ترجمه فارسی

فیتوکمیکال ها(به انگلیسی: Phytochemicals) در معنی تحت‌الفظی گیاه شیمیایی اند ( فیتو در زبان یونانی به معنای گیاه است). عملکرد اصلی آنها تهیه و ایجاد رنگ های حفاظتی و بوی ومزه خوش گیاهان است. اما تحقیقاتی مراحل اثرات این مواد شیمیایی را در بدن انسان نشان داده اند. دانشمندان هزاران فیتوکمیکال مختلف را در غذاهای گیاهی مشخص کرده اند. خیلی از این مواد به نظر میرسد که در حفاظت از بدن ما در برابر بیماری ها نقش دارند. در حقیقت خوردن مقدار زیادی ازگیاهان حاوی فیتوکمیکال (شامل سبزیجات، میوه ها، حبوبات، غلات کامل، مغزها ودانه ها) ممکن است به جلوگیری از دست کم یکی از 5 مورد سرطان (1به5) وهمچنین بیماریهای دیگر مثل بیماری های قلبی کمک کند. در این جا تعدادی از یافته هایی که از مطالعات تحقیقاتی در باره ی اینکه چگونه فیتوکمیکال ها ممکن است باعث افزایش سطح سلامت و حفظ شدن از بیماری شوند آورده شده است: تحریک سیستم ایمنی، دفاع بدن در مقابل ویروس ها، باکتری ها ودیگر عوامل بیماری زا جلوگیری از ایجاد مواد کارسینوژن که در بدن ما از موادی که می خوریم، می نوشیم و از محیط جذب می کنیم تشکیل می شود. کاهش التهاب که یک محیط مناسب برای رشد سرطان است. جلوگیری از تخریب DNA و کمک به مکانیسم ترمیم DNA کاهش اکسیداسیون و تخریب سلولها که با پیری و افزایش آلودگی محیطی ایجاد میشود. اکسیداسیون بوسیله مولکول هایی بنام رادیکال آزاد ایجاد میشود و می تواند باعث حالت های غیر طبیعی در سلول ها شود که ممکن است نهایتا منجر به سرطان شود. کاهش سرعت رشد سلولهای سرطانی کمک به تنظیم هورمونهایی مثل استروژن و انسولین. افزایش سطوحی از این هورمون ها مرتبط است با افزایش خطر سرطان های سینه و کولون خیلی از سبزیجات و میوه ها به صورت خاصی غنی از فیتو کمیکال هستند. آنها اغلب رنگ های روشن دارند (مثل کلم بروکلی، هویج، گوجه فرنگی ویا آنهایی که بو و طعم تندی دارندمثل فلفل ها وپیازها) رژیمی که بر سبزیجات، میوه ها و حبوبات تاکید کند به عنوان یک الگوی سالم غذایی برای کاهش خطر سرطان ودیگربیماری های جدی و خطرناک مشخص شده است. آشنایی با ۶ فیتوکمیکال مهم ۱) بتاکاروتن رنگدانه‌ بتاکاروتن رنگ نارنجی هویج را به‌وجود می‌آورد و یکی از قوی‌‌ترین آنتی‌اکسیدان‌های شناخته شده است. بهترین روش برای به بیشترین حد رساندن آن، خوردن مقدار فراوان میوه‌های نارنجی و زرد رنگ و سبزیجاتی از قبیل هویج، فلفل دلمه‌ای رنگی و کدو حلوایی است. ۲) لیکوپن لیکوپن به فیتوکمیکال مردانه شهرت یافته است چون خطر ابتلا به سرطان پروستات و البته بسیاری دیگر از سرطان‌ها را در صورتی که به میزان کافی دریافت شود، کاهش می‌دهد. ۳) آلیسین این ترکیب در پیاز و سیر یافت می‌شود و خاصیت آنتی‌اکسیدانی‌اش به رقیق شدن خون کمک می‌کند و احتمال لخته شدن خون و مسدود شدن رگ‌ها را کاهش می‌دهد. همچنین خاصیت ضدباکتریایی، ضدویروسی، ضدقارچی و کاهش خطر ابتلا به سرطان در آلیسین شناخته شده است. ۴) آنتوسیانین این رنگدانه آنتی‌اکسیدانی را می‌توان از میوه‌های ارغوانی، آبی، سیاه و سبزیجاتی از قبیل چغندر، زغال‌ اخته و انگور سیاه به دست آورد. طی مطالعه مشترک آمریکایی نروژی که به مدت ۱۶ سال طول کشیده است ۵) ایزوتیوسیانات ایزوتیوسیانات در سبزیجاتی همچون کلم بروکلی یافت می‌شود. این سبزیجات حاوی ترکیبات گوگردی هستند که طعم آنها را کمی ناخوشایند کرده و به همین دلیل بسیاری از افراد تمایلی به خوردن آن ندارند. ۶) لوتئین لوتئین نوعی کاروتنوئید یعنی از خانواده رنگدانه‌هاست که می‌تواند به سلامت چشمان شما کمک کند. براساس مطالعه‌ای که در دانشگاه ویسکانسین به انجام رسیده