دانلود مقالات ISI درباره چندقندی ها یا پلی‌ساکاریدها + ترجمه فارسی

چندقندی ها یا پلی‌ساکاریدها، (به انگلیسی: Polysaccharide) بسپار تک‌قندی‌ها هستند. مونوساکاریدهایی مانند گلوکز با پیوندهای گلیکوزیدی به هم متصل شده‌اند و فرمول کلی آنها Cx(H2O)y است که x عددی بین ۲۰۰ تا ۲۵۰۰ است. از نظر تنوع در ساختمان ممکن آنها، بخصوص در اندازه زنجیر و شاخه‌ها، با پلیمرهای آلکنی قابل مقایسه هستند. سه تا از فراوانترین پلی ساکاریدها، سلولز، نشاسته و گلیکوژن می‌باشند که از منومرهای گلوکز تشکیل شده‌اند. کیتین پلیمر بلندی از n-استیل گلوکزامین، مشتقی از گلوکز است. ⇐ نشاسته: فراوان ترین و ارزان ترین منبع انرژی برای انسان است. چون در هر کشوری یک ماده غذایی از نشاسته غذای اصلی مردم است. مانند برنج، گندم، ‌جو، ذرت و سیب زمینی. نشاسته در آب سرد نامحلول است اما در آب داغ محلول است. به عبارت دیگر حرارت پخت غذا موجب حلالیت نشاسته و آمادگی برای هضم غذا می شود. ⇐ گلیکوژن: پلی ساکارید حیوانی یا انسانی است. گلیکوژن تنها شکل ذخیره انرژی به صورت قند در بدن انسان است. مقدار ذخیره گلیکوژن نیاز به انرژی نصف روز یک انسان را تأمین می کند. گلیکوژن محلول در آب است. در ورزشکاران ذخیره کافی گلیکوژن در ورزش های استقامتی اهمیت زیادی دارد. ⇐ سلولز: یکی از فیبرهای غیرمحلول است. سلولز غیر قابل هضم است و همراه با سایر فیبرها در فیزیولوژی دفع دستگاه گوارش با جلوگیری از ابتلای به یبوست نقش مؤثری دارد. امروزه ثابت شده است که دریافت فیبرهای غذایی موجب پیشگیری از ابتلای به سرطان روده بزرگ می شود. سلولز این پلی ساکارید بخش اصلی دیواره سلول های گیاهی می باشد و از واحد های گلوکز تشکیل شده است. اتصال واحد های گلوکز در این پلیمر از نوع β و از کربن شماره یک به چهار می باشد(4-1). 3- اینولین(پلی مر فروکتوز) این پلی ساکارید از زنجیره های خطی متشکل ازبیش 50 واحد فروکتوفورانوز با اتصال β کربن شماره یک با کربن شماره دو فروکتوفورانوز می باشد نکته مهم در مورد این پلیمر این است که اولین قند این پلیمر گلوکز می باشد. ç پلی ساکارید هایی که واحد های تشکیل دهنده متفاوت دارند(کمپلکس های چندقندی های واجد اسیداورونیک یا دیگر واحد ها) پکتین ها نوعی پلی ساکارید است که واحد های تشکیل دهنده متفاوت دارد. این ترکیبات در میوه ها مثل: سیب و مرکبات و در ریشه گیاهان مانند چغندر و ژانسینی و همچنین در لایه میانی دیواره سلولی گیاهان وجود دارد(بخش بیرونی از سلولز و بخش درونی از پکتین می باشد). پکتین ها از واحد های زیر تشکیل شده اند: D – گالاکترونیک اسید (اکسید شده گالاکتوز) همان پلیمر های گالاتان می باشد در بین واحد های گالاکترونیک اسید واحد های رامنوز نیز وجود دارد. بدین ترتیب که مثلاً بین 3 یا 4 گالاکترونیک اسید یک قند رامنوز وجود دارد که با اتصال α و بین کربن های یک و چهار می باشد. آرابینان ها پلیمر های شاخه هستند که از واحد های L آرابو فورانوز تشکیل شده اند(آرابوز یک قند پنج کربنه است) گالاکتان ها پلیمری هستند که از واحد های D-گالاکتوپیرانوز تشکیل شده اند.