آشنایی با موضوع

آب‌پنیر، ماء الجبن یا پودر آب ماست است که به عنوان مکمل غذایی کاربرد دارد. عمولاً در زمان تولید ماست و یا پنیر خانگی همیشه مقدار زیادی از این ماده زرد رنگ تولید می شود و افراد غافل از اینکه بسیاری از گروه مواد آلی، معدنی و همچنین بسیاری از ویتامین های گروه ب در این ماده وجود دارد آن دور ریخته و با این کار از باقیمانده که در صد زیادی انواع اسید از جمله اسید لاکتیک و برخی پروتئین ها است را استفاده می کنند. آب ماست یا پنیر در طب سنتی قدیم دارای جایگاه ویژه ای داشته و به عنوان نوشیدنی شفابخش در کتب طب سنتی قدیم یاد شده است. امروزه نیز در بسیاری از کشورهای توسعه یافته و یا در حال توسعه با توجه به تحقیقات انجام شده بر روی این ماده حیاتی برای مصرف عموم انواع گوناگون آن را به صورت قرص،مکملهای غذایی،پودر و نوشیدنی در فروشگاهها عرضه میشود که دارای خواص درمانی بوده و گاهی به همراه آبمبوه و طعم دهنده های طبیعی ارائه می شود که مورد استقبال عموم قرار گرفته است. انواع آب پنیر: در حال حاضر سه نوع پروتئین وی وجود دارد که به راحتی در بازار پیدا می‌شوند. کنسانتره(WPC): در مقایسه با دیگر انواع آب پنیر (پروتئین وی) بهترین مزه را دارد زیرا هنوز حاوی لاکتوز یا قند شیر و چربی است. پروتئین محتوی آن حدود ۷۰-۸۰-٪ در هر وعده است. ایزوله(WPI): نوع ایزوله‌ی این پروتئین نسبت به نوع کنسانتره، پروتئین بیش‌تری دارد که حدود ۹۰٪ است و چربی و لاکتوز کمتری دارد. هیدرولیزات(WPH): در مقایسه با دو نوع دیگر، نوع هیدرولیزات سریع‌تر جذب می‌شود و می‌تواند سریع‌تر از نوع ایزوله انسولین را بالا ببرد. فواید آب پنیر شامل موارد زیر است: 1- افزایش توده عضلانی بدن. 2- کاهش وزن بدن بخصوص چربی‌های بدن. 3- افزایش قدرت ایمنی بدن توسط افزایش مقدار گلوتاتیون. 4- پیشگیری از سرطان. 5- کمک به فعالیت سلول‌های لنفوسیت t که نقش مهمی در پاسخ ایمنی بدن دارند و در نتیجه کاهش تحلیل بافت‌های بدن در طی بیماری و افزایش سطح سلامتی و تسریع بهبودی بدن بعد از بیماری.
در این صفحه تعداد 371 مقاله تخصصی درباره آب‌پنیر، ماء الجبن،‌ پودر آب ماست که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آب‌پنیر، ماء الجبن،‌ پودر آب ماست (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آب‌پنیر، ماء الجبن،‌ پودر آب ماست; aCa; α-casein; aLa; α-lactalbumin; bCa; β-casein; bLg; β-lactoglobulin; BSA; bovine serum albumin; IgG; immunoglobulin γ; kCa; κ-casein; LF; lactoferrin; Lyso; lysozyme; Membrane retention; Protein concentration analysis; Protein fractionation; Spec
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2011 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آب‌پنیر، ماء الجبن،‌ پودر آب ماست; Whey; WPC; Microfiltration; Ultrafiltration; Heat treatmentα-LA, α-lactalbumin; β-LG, β-lactoglobulin; CF, Volume concentration factor; CMP, Total κ-casein macropeptides; GMP, Glycosylated κ-casein macropeptide; HH, High-heat treatment; MF, Microfiltratio
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2010 سفارش ترجمه