دانلود مقالات ISI درباره بو، رایحه + ترجمه فارسی

رایحه یا عطر را که توسط یک یا چند ترکیب شیمیایی فرار ایجاد می‌شود را بو می‌گویند و به‌طور کلی دارای غلظت بسیار کم است، که انسان‌ها یا حیوانات دیگر توسط حس بویایی حس می‌کنند. بو معمولا ناشی از یک ملکول قطبی کوچک است که می تواند در هوا معلق مانده و توسط سیستم بویایی انسان جذب و حس شود. در واقع پایانه های عصبی که در قسمت بالای درون بینی قرار دارند با مواد شیمیایی پخش شده در هوا تحریک می شوند و ما می توانیم بو ها را حس کنیم. ترکیبات بو دار را معمولا به چند گروه اصلی تقسیم می کنند، ترکیبات بو دار آلی و ترکیبات بو دار غیر آلی (مانند سولفید هیدروژن و آمونیاک). با وجود آن که مطالعات وسیعی روی ساختار ملکولی و بوی آن ها انجام شده اما شناخت و پیش بینی بو از روی ساختار شیمیایی آن تقریبا غیر ممکن است چون مواد مختلف می توانند بوی کاملا مشابهی داشته باشند از طرف دیگر دو ماده با ساختار شبیه بوی متفاوتی را از خود نشان دهند. بو نیز به‌طور معمول به نام بوی خوشایند و ناخوشایند تقسیم‌بندی می‌شود. یک نوع عطر و بو ممکن است از نظر برخی از اشخاص مطلوب و از نظر برخی دیگر نامطلوب باشد، مثل عطر و بوی سیر. بعضی از ترکیبات عطر و بو ممکن است در برخی از مواد غذایی مطلوب و در برخی دیگر نامطلوب باشند.