آشنایی با موضوع

ایمنی غذایی (Food safety) به سلامت و بهداشت مادۀ غذایی می‌پردازد. اندیشۀ «ایمنی غذایی» فراهم‌سازی شرایط و روش‌هایی است که از طریق آن کیفیت مادۀ غذایی حفظ گردد تا بتوان از بیماری‌های منتقل‌شده بوسیلۀ مواد غذایی پیشگیری کرد. به عبارت دیگر به حصول اطمینان از اینکه مواد غذایی در هنگام حمل و آماده‌سازی و نگهداری، آلودگیهای میکروبی و شیمیایی و فیزیکی پیدا نمی‌کنند و سبب بیماری مصرف‌کنندگان نمی‌شوند، ایمنی غذایی می‌گویند. ایمنی غذایی گاه با امنیت غذایی اشتباه گرفته میشود درحالیکه این دو مفاهیم جداگانه ای دارند. ایمنی غذایی به سالم بودن و مصرف‌پذیر بودن غذا اشاره می‌کند، به گونه‌ای که مصرف‌کننده را بیمار نکند، اما امنیت غذایی به همه‌جاحاضر بودن و قابل‌دسترس بودن غذا اشاره می‌کند، به گونه‌ای که غذا به اندازۀ کافی وجود داشته باشد و نیازهای تغذیه‌ای مصرف‌کننده را برآورده کند. مواد غذایی ناسالم باعث مرگ 2 میلیون نفر درسال می شوند که عمده این تعداد را هم کودکان تشکیل می دهند. مواد غذایی حاوی باکتری‌های مضر، ویروس ها، انگل ها و یا مواد شیمیایی، مسوول بروز بیش از 200 بیماری - از اسهال گرفته تا سرطان - هستند. تهدیدهای جدید ایمنی مواد غذایی بطور مداوم در حال ظهور هستند و تغییرات در تولید، توزیع و مصرف مواد غذایی، تغییرات در محیط زیست، عوامل بیماری‌زای جدید و در حال ظهور، مقاومت ضد میکروبی مواد غذایی را به چالش کشیده‌اند. همچنین افزایش سفر و تجارت، احتمال آلودگی در سطح بین‌المللی را گسترش داده است. ایمنی مواد غذایی بطور فزاینده‌ای در حال جهانی شدن است و نیاز به تقویت سامانه‌های ایمنی مواد غذایی بیش از پیش در میان کشورها مشهود است. با گسترش فناوری‌ها، مصرف افزودنی‌ها، آفت‌کش‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها و هورمون‌ها در تولید مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه، رشد چشمگیری داشته است که منجر به اثرات سوء انکارناپذیری بر سلامت انسان از جمله بروز انواع ناهنجاری های مادرزادی و سرطان‌ها به‌ویژه در کودکان شده است. درحالی‌که اکثر میکروارگانیسم‌ها بیماری ایجاد نمی‌کنند، میکروارگانیسم‌های خطرناک به‌طور گسترده در خاک، آب، حیوانات و مردم وجود دارند. این میکروارگانیسم‌ها روی دست‌ها، پارچه‌های پاک کردن و به‌ویژه تخته‌های مخصوص خرد کردن مواد غذایی وجود دارند و کوچک‌ترین تماس می‌تواند آن‌ها را به مواد غذایی منتقل کند و باعث بیماری‌های ناشی از مواد غذایی شود. عرضه موادغذایی به طور فزاینده ای در حال جهانی شدن است و این امر، نیازمند توجه بیش از پیش به سیستم ایمنی مواد غذایی در میان کشورها است. به همین دلیل، سازمان جهانی بهداشت (WHO)، شعار خود را در سال 2015 بهبود ایمنی مواد غذایی از مزرعه تا بشقاب (همیشه و همه جا) قرار داده است تا به کشورها، در پیشگیری، شناسایی و درمان بیماری های ناشی از غذا کمک کند. دراین ارتباط باید استانداردها و دستورالعمل های بین المللی، برای پوشش فرایندهای اصلی غذایی، تهیه گردد. همراه با سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سازمان جهانی بهداشت از طریق شبکه اطلاع رسانی جهانی، به کشورها در مورد ایمنی مواد غذایی اعلام خطر می کند.
در این صفحه تعداد 2096 مقاله تخصصی درباره ایمنی غذایی که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI ایمنی غذایی (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Traceability; Industrial and natural fermentation; Yeast strain; Sugarcane spirits; Food composition; Food analysis; Chemometric; Food safety; Consumer protection
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Microbial culture safety; Probiotic safety; Safety evaluation; Safety decision tree; Fermented food; Fermented feed; Food safety; cGMP; current Good Manufacturing Practices; CO2; carbon dioxide; DNA; deoxyribonucleic acid; EFFCA; European Food and Feed Cu
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; ADI; acceptable daily intake; AFB1; aflatoxin B1; AFB2; aflatoxin B2; AFG1; aflatoxin G1; AFG2; aflatoxin G2; AF; sum of aflatoxins B1 + B2 + G1 + G2; BMD; benchmark dose; BMDL; BMD lower limit; DALY; disability-adjusted life year; DON; deoxynivalen
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Food composition; Food analysis; Methylmercury; Selenium; Omega-3 polyunsaturated fatty acids; Fish muscle; Fish liver; Risks vs benefits assessment; Food safety
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Food analysis; Food composition; Food safety; Non-centrifugal cane sugar; Un-refined sugar; Jaggery; Panela; Kokuto; Minerals; Vitamins; Antioxidants; Phenolics
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Job attitudes; Intentions; Food safety; Reasoned action; Behavior; Job satisfaction; Job involvement; Organizational commitmentActitudes laborales; Intención; Seguridad alimentaria; Acción razonada; Comportamiento; Satisfacción laboral; Implicación labora
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Ultrasound treatment; Food safety; Physicochemical properties; Bioactive compounds; Total antioxidant capacity; Fluid foods
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Traditional balsamic vinegar; Industrial balsamic vinegar; Descriptive sensory analysis; 5-Hydroxymethyl-furfural; Sweet; Sour; Nuclear magnetic resonance; Quality control; Regulatory issues; Food safety; Food composition; Food analysis
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ایمنی غذایی; Aflatoxin; Chemometrics; Raman; Fourier transform near infrared reflectance (FT-NIR); Fourier transform infrared (FTIR); Food safety;