دانلود مقالات ISI درباره آنزیم یا کاتالیزگر + ترجمه فارسی

آنزیم یا کاتالیزگر(به انگلیسی: Enzyme)یک ماده آلی است که یک فرایند شیمیایی را در یک سازواره یا موجود زنده تقویت یا تضعیف می‌کند ولی خودش دگرگون نمی‌شود. آنزیم نوع خاصی از پروتئین است. آنزیم ها، مانند تمام پروتئین ها از رشته های اسیدهای آمینه ساخته شده اند. عملکرد آنزیم ها به وسیله توالی اسیدهای آمینه، انواع اسیدهای آمینه و شکل رشته تعیین می شود. آنزیم ها مسئول بسیاری از کارهایی هستند که در سلول ها انجام می شود. آنها به صورت کاتالیزور عمل می کنند تا به تولید و افزایش سرعت واکنش های شیمیایی کمک کنند. هنگامی که لازم است یک سلول کاری را انجام دهد، تقریباً همیشه این کار را با استفاده از یک آنزیم انجام می دهد تا آن چه لازم است انجام گیرد را با سرعت همراه کند. آنزیم ها بسیار خاص اند. این به آن معنی است که هر نوع آنزیمی تنها با نوع خاصی از ماده که آنزیم برای آن ساخته شده واکنش نشان می دهد. این مهم است چراکه باعث می شود آنزیم ها اشتباه نکنند و باعث ایجاد واکنش های شیمیایی در جایی که قرار نیست انجام گیرد نشوند. چهار مرحله فعالیت آنزیم 1- آنزیم و سوبستره (ماده ای که با اثرگذاری یک آنزیم کاری را انجام می دهد) در یک محل هستند. برخی از موقعیت ها بیش از یک مولکول سوبستره دارند که آنزیم تغییر خواهد داد. 2- آنزیم در یک محل خاص خود به نام محل فعال به سوبستره چنگ می زند. این ترکیب، مجموعه آنزیم / سوبستره نامیده می شود. آنزیم ها خیلی خیلی خاص اند و به هر مولکولی چنگ نمی زنند. محل فعال، ناحیه ای با شکلی خاص در آنزیم است که با سوبستره متناسب است. محل فعال مثل پنجه چنگ زنی ربات روی خط مونتاژ است و فقط می تواند یک یا دو قطعه را انتخاب کند. 3- فرایندی به نام کاتالیز رخ می دهد. (کاتالیز افزایش سرعت واکنش شیمیایی به وسیله محل فعال آنزیم است) وقتی کاتالیز هست یعنی سوبستره تغییر کرده است. سوبستره می تواند تجزیه شود یا با مولکول دیگری ترکیب شود تا چیز جدیدی بسازد. سوبستره یا پیوند شیمیایی را می شکند و یا می سازد. وقتی این فرایند تمام شد، ما مجموعه آنزیم / محصول را خواهیم داشت. 4- آنزیم محصول را آزاد می کند. هنگامی که آنزیم اجازه می یابد برود به شکل اولیه اش برمی گردد. سپس آماده می شود روی مولکول سوبستره دیگری کار کند. مواردی که بر فعالیت آنزیم اثر می گذارند محیط آنزیم و سوبستره می تواند بر سرعت واکنش تأثیر بگذارد. در برخی موارد محیط می تواند باعث شود آنزیم کارش را متوقف کند و یا حتی چنگش را باز کند. وقتی آنزیم کارش را متوقف می کند به آن «دناتوره» می گویند. برخی از عواملی که می تواند بر فعالیت آنزیم اثر بگذارد به قرار زیرند: دما - دما می تواند بر سرعت واکنش تأثیر بگذارد. با دمای بالاتر، واکنش سریع تر رخ می دهد. با این حال، در برخی نقاط دما به قدری زیاد می شود که آنزیم دناتوره می شود و کار متوقف می گردد. PH - در بسیاری از موارد میزان PH یا اسیدیته محیط اطراف آنزیم و سوبستره می تواند بر سرعت واکنش اثر بگذارد. در pH شدید (بالا و یا پایین) معمولاً واکنش کند خواهد شد و یا حتی واکنش به طور کامل متوقف می شود. غلظت - غلظت بالاتر سوبستره یا آنزیم می تواند سرعت واکنش را افزایش دهد. مهار کننده - مهارکننده ها مولکول هایی هستند که به شکل خاصی ساخته شده اند تا فعالیت آنزیم ها را متوقف کنند. آنها ممکن است فقط سرعت واکنش را کند کنند و یا آن را به طور کامل متوقف کنند. برخی پیوندهای مهارکننده با آنزیم باعث می شود شکل آنزیم تغییر کند و درست کار نکند. در مقابل یک مهار کننده، یک فعال کننده است که می تواند کمک کند سرعت واکنش افزایش یابد.