دانلود مقالات ISI درباره آنتوسیانین + ترجمه فارسی

آنتوسیانین به انگلیسی: (Anthocyanin)، در پرتقال خونی، گیلاس، توت فرنگی و سایر خوراکی‌های قرمز و بنفش رنگ مانند چای ترش یافت می‌شود، ممکن است میزان خطر ابتلا به عوارض قلبی و چاقی مفرط را کاهش دهد. انواع مختلفی از رژیم‌های غذایی ویژه لاغری وجود دارد که در همه آنها ادعا شده رعایت آنها باعث می‌شود افراد وزن کم کنند. ماده‌ای که در این دست از خوراکی‌ها به طور طبیعی پیدا می‌شود. این ماده در همه گیاهانی که قد می‌کشند و اغلب گل‌ها و میوه‌ها دیده می‌شود. اما همچنین در برگ‌ها، ساقه‌ها و ریشه‌ها نیز پیدا می‌شود. در این قسمت‌ها، آنتوسیانین‌ها عمدتا" در غشای خارجی سلول‌ها متمرکز است. مقدار آنتوسیانین نسبتا" بالاست: برای مثال یک کیلوگرم تمشک حاوی حدود یک گرم و لوبیاهای قرمز و سیاه حدود ۲۰ میلی گرم است. رنگ آنتوسیانین‌ها بستگی به ساختار و میزان اسید ماده خوراکی دارد. بسیاری از آنتوسیانین‌ها در شرایط اسیدی قرمز رنگ هستند و هر چه میزان اسیدیته کمتر شود به رنگ آبی-بنفش نزدیک تر می‌شود. این ماده همچنین در برخی ذرت‌ها یافت می‌شود. هنگامی که موش‌های آزمایشگاهی تحت رژیم غذایی قرمز و بنفش قرار می‌گیرند، آسیب به قلب این حیوانات به میزان سی درصد کاهش یافته و چربی بدن آنها نیز کم شده‌است. آنتوسیانین از واژه های یونانی anthos به معنی گل و ky´aneos به معنی آبی مشتق شده است. آنتو سیانین ها جزو پرکاربرد ترین رنگدانه های گیاهی در صنعت غذا است. آنتو سیانین ها ترکیبات محلول در آب بوده و به گروه از فلاوونوئید های پلی فنول تعلق دارند که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در اندام های گیاهی مانند میوه، گل و برگ هستند. جایی که یک گروه قند مانند گلوکز، گالاکتوز، رامنوز، زایلوز یا آرابینوز در اتصال با یک آگلایکون حضور داشته باشد، آنتوسیانین به صورت طبیعی به شکل گلیکوزید در می آید. یا به عبارت دیگر این رنگدانه های طبیعی گلیکوزید هایی هستند که یک قند، معمولا گلوکز به کربن شماره 3 آنها متصل است. گفته شده که آنتوسیانین ها می توانند دید را بهبود ببخشند. در واقع آنتوسیانین های استخراج شده از توت ها به دلیل توانایی آنها در بهبود دید و جلوگیری از رتینوپاتی دیابتی، در حال حاضر در چشم پزشکی بکار می روند. آنتو سیانین های توت از راه های مختلف سبب بهبود بینایی میشوند، شامل: 1 – بهبود دید شب با افزایش تولید رنگدانه های شبکیه. 2 – افزایش گردش خون در مویرگ های شبکیه. 3 – کاهش از هم پاشیدگی مولکول ها و رتینوپاتیک دیابت. 4 – بهبود یا پیشگیری از گلوکوما رتینیتیس پیگمنتوزا و آب مروارید در مجموع درک شده است که منابع غذایی و ترکیباتی که به صورت طبیعی در غذاها یافت می شوند می توانند نقش کمک کننده ای به یک ارگانیسم برای سلامت ماندن داشته باشند. در مورد آنتو سیانین ها، آنها دسته ای از ترکیبات فعال طبیعی هستند که همانطور که به روشنی از اطلاعات حاصل از پژوهش های تغذیه ای و دارویی برداشت میشود حضور آنها در غذاها و نوشیدنی ها بسیار با ارزش و ستودنی است. به نظر میرسد بیشتر آنتوسیانین ها تحت تغییرات گسترده متابولیسمی قرار نمی گیردند؛ چرا که به صورت دست نخورده در پلاسما و ادرار، هم در انسان و هم در حیوان شناسایی شده اند. آنتوسیانین ها بیشتر به فرم گلیکوزیدی دست نخورده جذب میشوند و در این حالت به سرعت (6 تا 20 دقیقه ) وارد سیستم گردش خون شده و وارد ادرار میشوند. پاکسازی آنتوسیانین در انسان بسیار سریع است و بعد از 6 ساعت مقادیر بسیار کمی از آن در پلاسما قابل تشخیص است. به نظر میرسد گلیکوزیدهای آنتوسیانین در رت ها به سرعت از طریق معده جذب شده و به حالت متابولیز شده یا دست نخورده وارد مدفوع و ادرار میشود. مشاهده شده است که در رت ها آنتوسیانیدین های و متابولیت های آنها بعد از 20 دقیقه در مدفوع قابل شناسایی هستند که این امر نشان دهنده جذب و متابولیسم سریع آنتوسیانین هاست.