دانلود مقالات ISI درباره باکتری‌های اسیدلاکتیک + ترجمه فارسی

باکتری‌های اسیدلاکتیک(به انگلیسی: Lactic acid bacteria) به‌عنوان بزرگ‌ترین گروه تشکیل‌دهنده پروبیوتیک‌ها و نیز استفاده از آن به‌عنوان یکی از هردل‌های (Hurdle) کاربردی در صنایع غذایی است. از سویی دیگر نظر به اینکه سبزیجات منبع غنی پره‌بیوتیک‌ها نیز می‌باشند، ترشی و شور می‌تواند بستر مناسبی برای تولید تنوع گسترده‌ای از محصولات فراسودمند پروبیوتیک غیر لبنی باشد. باکتری‌های اسید لاکتیک (LAB) گروه هتروژنی از باکتری‌های گرم مثبت هستند که بر اساس مجموعه‌ای از ویژگی‌های ریخت‌شناسی، متابولیک و فیزیولوژِک در یک گروه بسیار بزرگ قرار گرفته‌اند. همچنین هسته آن گروه بسیار بزرگ را جنس‌های لاکتوباسیلوس، لوکونوستوک، لاکتوکوکوس تشکیل می‌دهند. امروزه گروه‌هایی دیگری نیز اضافه شده‌اند به گونه‌ای که جنس‌های اسید لاکتیک حدود ۲۰ جنس را در برمی گیرند. باکتری اسید لاکتیک (ال ای بی) کلاد و باکتری گرم-مثبتی است از نوع سیتوزین کم که در مقابل اسیدها ضعیف هستند. این باکتری‌ها معمولاً رادهای غیر هوازی و غیر هاگزا و در کل کوکسی یا باسیلی هستند. این باکتری‌هار بر اساس دگرگشت (متابولیزم) و مشخصات فیزیکیشان دسته بندی می‌شوند. این باکترها در گیاهان بیشتر به عنوان تجزیه کننده‌ها حضور دارند و در کل محصولات دارای لاکتیک اسید را تجزیه می‌کنند و طی فرایند تخمیر کربو هیدراتها لاکتیک اسید را به عنوان محصول نهایی تولید می‌کنند. سرده ی عضو راسته ی لاکتوباسیلالس که شامل گونه باکتری های اسید لاکتیک می شود دارای گونه های دیگری نیز هست مانند: • Aerococcus • Carnobacterium • انتروکوک • لاکتوباسیلوس • لاکتوکوک • Leuconostoc • Oenococcus • Pediococcus • استرپتوکوک • Teragenococcus • Vagococcus از نام‌های دیگر اسید لاکتیک می‌توان به ۲-هیدروکسی پروپیونیک اسید و ۲-هیدروکسی پروپانوئیک اسید اشاره نمود. موارد عمده کاربرد اسید لاکتیک و مشتقات آن مربوط به صنایع غذایی، دارویی و صنایع مختلف شیمیایی می‌شود. از مهم‌ترین و جدید‌ترین کاربرد آن در صنایع غذایی و پزشکی تهیه پلاستیک‌های زیست تخریب از جمله پلی لاکتیک اسید‌ها، کوپلیمرهای پلی لاکتیک اسید را می‌توان شاره نمود که در موارد بالینی و ساخت ابزار آلات پزشکی نظیر نخ‌های بخیه، ابزار آلات استفاده می‌شود. همچنین اسید لاکتیک به دو شیوه بیولوژی و شیمیایی تولید می‌شود. امروزه به دلیل نیاز به تولید ایزومر (ال) و عدم کفایت نوع سنتز شده به صورت شیمایی که به صورت مخلوطی از از دو ایزومر نوری (ال) (+) و (دی) (-) می‌باشد، به صورت مخمر استفاده می‌شود. باکتری‌های اسید لاکتیک گروه متنوعی از میکروارگانیسم‌ها هستند که بصورت باکتری‌های می‌له‌ای یا کوکسی‌های گرم مثبت و بدون اسپور هستند. این باکتری‌ها، اسید لاکتیک را به عنوان محصوال اصلی حاصل از تخمیر هیدرات‌های کربن تولید می‌کنند. باکتری‌های اسید لاکتیک نقش مهمی در تخمیر غذا‌ها بازی می‌کنند. آن‌ها اکثرا ترکیبات ضد میکروبی مثل اسید لاکتیک، اسید استیک، پراکسید هیدروژن، آلدهید و باکتریوسین‌ها را تولید می‌کنند. همه این مواد اثر مهاری بر رشد باکتری‌های بیماریزا و جوانه زنی اسپور‌ها در غذا‌ها دارند. همچنین در میان آن‌ها باکتریوسین به علت پتانسیل کاربرد به عنوان محافظ غذایی توجه زیادی را به خود جلب کرده است به گونه‌ای که بیشتر باکتریوسین‌های تولید شده توسط باکتری‌های اسید لاکتیک طیف مهاری محدودی دارند در حالی که تعدادی از باکتریوسین‌ها مانند نایسین و پدیوسین در برابر تعداد وسیعی از باکتری‌ها مثل لیستریا مونوسیتوژنس یا بعضی از باکتری‌های گرم مثبت دیگر فعال هستند. باکتری‌های اسیدلاکتیک در تولید ترکیبات طعم دار و توسعه طعم نقش اساسی دارند، زیرا این باکتری‌ها قادر به تبدیل اجزای شیر به ترکیبات فراری هستند که نقش مهمی در گسترش طعم پنیر ایفا می‌کنند. باکتری‌های اسیدلاکتیک به‌طور گسترده در طبیعت پراکنده هستند، آن‌ها فلور میکروبی غالب در شیر و فرآورده‌های لبنی می‌باشند تعدادی از گونه‌ها در تولید صنعتی محصولات لبنی دخالت دارند. در این گروه از باکتری‌ها، جنس‌هایی نظیر لاکتوباسیلوس، لاکتوکوکوس و لوکونستوک، پدیوکوکوس قرار دارند.