دانلود مقالات ISI درباره لاکتوز + ترجمه فارسی

لاکتوز( به انگلیسی: Lactose) نوعی قند طبیعی است که در شیر و فرآورده‌های لبنی وجود دارد. عارضه عدم تحمل لاکتوزبا آلرژی غذایی به شیر تفاوت دارد. اگر لاکتوز بدون هضم شدن از روده بزرگ (کولون) عبور کند، باعث ایجاد گاز، درد شکم و نفخ خواهد شد. برخی از افرادی که دچار عارضه عدم تحمل لاکتوز هستند، نمی‌توانند هیچ‌کدام از محصولات لبنی را هضم کنند. با این حال، برخی از بیماران می‌توانند بدون مشکل شیر بنوشند. اگرفرد به طور مداوم دچار نفخ معده، دل درد و گرفتگی عضلات شکمی گردد احتمال دارد نمی تواند لاکتوز یعنی همان قندی که به طور طبیعی در شیر وجود دارد را تحمل کنید. البته از آنجایی که این مشکل فقط عدم تحمل است نه آلرژی، خیلی از مردم کمابیش با آن کنار می آیند. مواد غذایی حاوی لاکتوز عبارتند از: شیر گاو: شیر گاو بزرگ ترین منبع لاکتوز است. یک فنجان ۲۵۰ میلی لیتری حاوی ۱۲ گرم از این قند می باشد. افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند باید به دنبال شیرهای بدون لاکتوز باشند یا این که از شیرهای گیاهی مانند شیر سویا یا شیر بادام استفاده کنند. شیر بز و گوسفند: بر خلاف تصور برخی ها شیر بز و شیر گوسفند نیز به اندازه شیر گاو لاکتوز دارد. اگر نمی توانید و نمی خواهید شیر را از برنامه غذایی تان حذف کنید می توانید از قرص های جویدنی حاوی آنزیم لاکتاز استفاده کنید. افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند نمی توانند به اندازه کافی از این آنزیم ترشح کنند. برای همین این کپسول ها کمک می کند تا بهتر بتوانند لاکتوز را تحمل کنند. ماست: در روند تخمیری که برای تهیه ماست صورت می گیرد، باکتری های موجود به هضم بهتر بخشی از لاکتوز موجود کمک می کنند. برای همین هم ماست حدود ۵۰ درصد لاکتوز کمتری دارد. از این رو برخی از افرادی که دچار مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند می توانند ماست میل کنند. البته عکس العمل افراد متفاوت است و سطح عدم تحمل آن ها نیز با هم فرق دارد. پنیر: هر چقدر که پنیر سفت تر باشد لاکتوز کمتری دارد. پنیرهایی مانند موزارلا، چدار، پارمسان و غیره راحت تر تحمل می شوند. توجه داشته باشید که گاهی مشکل عدم تحمل لاکتوز زمانی بروز می کند که در برنامه غذایی تان چند ماده غذایی حاوی این قند داشته باشید. بهتر است در یک روز چند ماده غذایی حاوی لاکتوز میل نکنید تا با مشکل مواجه نشوید. این روش بهتر از حذف مواد غذایی است. کره: کره از مواد چرب شیر تهیه می شود. از آنجایی که لاکتوز قند شیر است در کره به میزان خیلی زیادی وجود ندارد. البته اگر حساسیت و عدم تحملتان خیلی شدید باشد بهتر است به جای کره از روغن های گیاهی مانند روغن کانولا استفاده کنید. مارگارین: به نظر می رسد که مارگارین می تواند جایگزین مناسبی برای کره باشد. با این حال در ترکیبات این ماده غذایی نیز ترکیبات لبنی فرآوری شده یا لاکتوسروم وجود دارد. می توانید با مصرف مارگارین میزان حساسیتتان به لاکتوز را بسنجید. گوشت های فراوری شده: شاید کمی برایتان عجیب باشد که گوشت جزو مواد غذایی حاوی لاکتوز باشد. اما باید بدانید که بیشتر گوشت های فرآوری شده مانند سوسیس، کالباس، هات داگ و غیره حاوی محصولات لبنی هستند. برای همین امکان دارد اگر حساسیتتان خیلی شدید باشد با مصرف این مواد غذایی هم دچار مشکل هضم شوید. نسکافه و سوپ های آماده: بدون شک خیلی راحت است که مثلاً نسکافه، سیب زمینی و سوپ را فوری آماده کنید. اما همین فوری آماده شدن به دلیل داشتن لاکتوز است. این مواد غذایی آماده و فوری مانند نوشیدنی یا سوپ های آماده ای که با ریختن در آب گرم حل شده و آماده می شوند به دلیل داشتن لاکتوز به این سرعت آماده می شوند. از این گذشته لاکتوز این محصولات غذایی را خوش طعم می کند. توصیف میزان زیاد لاکتوز در افراد مختلف متفاوت است. این میزان طیف گسترده ‌ای دارد. افرادی که حساسیت شدیدی نسبت به لاکتوز دارند، نمی‌ توانند حتی چند جرعه شیر را نیز هضم کنند. با این حال، در بیشتر افراد، ۱۲ گرم لاکتوز باعث بروز علائم می‌شود.