دانلود مقالات ISI درباره ویتامین B3، نیاسین + ترجمه فارسی

ویتامین ب3 که به آن نیاسین نیز گفته می‌شود، یکی از ویتامین‌های گروه ب می‌باشد. ویتامین ب۳، جز ویتامین‌های محلول در آب است و این بدان معناست که همانند سایر ویتامین‌های گروه ب، بدن نمی‌تواند این ویتامین را ذخیره کند و نیاز است آنرا از طریق تغذیه به‌طور روزانه دریافت نماید. منابع تامین کننده ویتامین ب۳: بهترین منابع حاوی ویتامین B3 مواد غذایی غنی از پروتئین مانند گوشت بدون چربی، مرغ، ماهی، تخم مرغ، لوبیا، نخود، کبد، شیر کم چرب، پنیر، سویا و آجیل است. همچنین مخمر آبجو، سبوس گندم و حبوبات، غلات (به جز ذرت)، قارچ و سبزیجات تازه از دیگر مواد غذایی حاوی این ویتامین هستند. خواص شیمیایی نیاسین: این ویتامین یکی از مقاوم‌ترین مواد در طبیعت است. نیاسین در محیط‌های اسیدی، قلیایی، حرارت، نور و اکسیژن هوا مقاوم است و فقط مقدار مختصری در آب حل می‌شود. در یک طبخ معمولی ۱۵ تا ۲۵ درصد نیاسین از بین می‌رود. فرم نیکوتین آمید آن برای موارد درمانی بهتر است چون به کار بردن مقادیر زیاد اسیدنیکوتینیک (فرم دیگر نیاسین)، که به عنوان نرم‌کننده‌ی عروق عمل می‌کند، ممکن است سبب قرمز شدن پوست شده و ایجاد حس سوزش نماید. نقش و عملکرد نیاسین در بدن انسان: ویتامین B3 با کمک سایر ویتامین های گروه ب برای متابولیزم پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها و تبدیل آن ها به انرژی بدن را یاری می کنند. نیاسین این نقش را با فعال کردن دو آنزیم به نام های NAD و NADPH انجام می دهد. از آنزیم NAD برای تجزیه قند و اکسیداسیون اسیدهای چرب و تبدیل آن ها به انرژی در بدن استفاده می شود.