دانلود مقالات ISI درباره اسید چرب + ترجمه فارسی

اسید چرب(به انگلیسی: Fatty acid) در مبحث شیمی و به ویژه بیوشیمی اسید چرب یک اسید کربوکسیلیک است که دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد. این زنجیره ممکن است از جنس چربی اشباع شده یا چربی اشباع نشده باشد. اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک (با ۴ کربن) باشد در حالی که اسیدهای چربی که از چربیها و روغن‌های طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل اسید کاپریلیک. در صنعت، اسیدهای چرب از آبکافت (هیدرولیز) اتصالات استری موجود در چربیها یا روغن‌های طبیعی (که هر دو تری‌گلیسرید هستند) و حذف گلیسرول از آنها بدست می‌آیند. اکثر اسیدهای چرب که به طور طبیعی تولید می‌شوند یک زنجیره با یک عدد زوج از اتم‌های کربن (۴ تا ۲۸) دارند. اسیدهای چرب معمولاً از تری‌گلیسریدها یا فسفولیپیدها نشأت گرفته‌اند. وقتی آنها به دیگر مولکول‌ها وصل نمی‌شوند، به عنوان اسید چرب آزاد شناخته می‌شوند. اسیدهای چرب منابع مهم سوخت هستند زیرا وارد سوخت و ساز می‌شوند، آنها کمیتهای بزرگ ATP را ارائه می‌دهند. بسیاری از انواع سلول‌ها می‌توانند یا گلوکز یا اسیدهای چرب برای این هدف استفاده کنند. در کل، ماهیچه قلبی و اسکلتی اسیدهای چرب را ترجیح می‌دهند. به ندرت، مغز می‌تواند اسیدهای چرب را به عنوان یک منبع سوخت بجای گلوکز و اعضای کتون استفاده کند. ساختمان اسیدهای چرب تاکنون بیش از هفتاد اسید چرب از نسوج گوناگون جدا کرده‌اند که همگی دارای زنجیره هیدروکربنی طولانی با یک عامل کربوکسیل انتهایی هستند. بعضی از آنها اشباع شده و برخی دارای یک، دو یا سه پیوند دوگانه هستند و گروهی در زنجیر خود دارای شاخه‌های جانبی نیز می‌باشند. تعداد کربنها در اسیدهای چرب به استثنای چند مورد، همیشه زوج است و احتمالا علت زوج بودن آسان تر بودن سنتز آنها در نزد جانداران است. فرمول کلی اسیدهای چرب CH3-(CH2)n-COOH است که n از صفر تا 30 الی 40 تغییر می‌کند. خواص اسیدهای چرب اسیدهای چرب غیر اشباع دارای نقطه ذوب پایین‌تری نسبت به اسیدهای چرب اشباع هستند و هر چه تعداد کربن اسید چرب بیشتر شود، نقطه ذوب بالاتر می‌رود. پیوند دوگانه در اسیدهای غیر اشباع بیشتر بین کربن 9 و 10 بوده و این پیوند دوگانه تقریبا در تمامی اسیدهای چرب غیر اشباع طبیعی در وضعیت ایزومر هندسی سیس (Cis) است. اسیدهای چرب با زنجیر طویل در آب غیر محلول هستند. ولی در قلیایی محلول‌اند و تشکیل صابون سدیم یا صابون پتاسیم می‌دهند. اسیدهای چرب غیر اشباع به سهولت اکسید می‌شوند. تند شدن چربیها بر اثر اکسید شدن و ایجاد عوامل اسیدی و آلدئیدی در چربیها است. اسیدهای چرب ضروری اسیدهای چرب با چند حلقه شاباع نشده هستند که بدن انسان قادر به تولید آنها نمی باشد و تنها گیاهان آنها را می سازند و انسان باید از طریق رژیم غذایی باید آنها را دریافت کند. اسیدهای چرب امگا۳: نوع خاصی از اسیدهای چرب غیر اسباع می باشند که در غذاهایی مانند ماهی بخصوص سالمون به وفور یافت می شوند و باعث کاهش کلسترول و LDL در خون می شوند. امگا ۶: دسته چربی های ضروری امگا ۶ نیز چربی های غیر اشباع چند تایی یا Poly Unsaturated بوده و آخرین پیوندهای دوگانه کربنی شان در کربن شماره ۶ از انتها وجود دارد. منابع امگا ۳ و امگا ۶: اسید لینولئیک یک جزء حیاتی از غشا چربی و یک عضو سلولی اصلی است. لینولنیک اسید نیز برای رشد و حفظ عملکرد سلول های عصبی ضروری است میزان نیاز روزانه بدن یک فرد سالم به امگا ۳ حدود ۰٫۶ گرم تا ۱٫۲ گرم و به امگا ۶ حدود ۵ تا ۱۰ گرم است. اسید لینولئیک و اسید لینولنیک به آسانی در روغن های گیاهی نظیر روغن ذرت، روغن کانولا و روغن گلرنگ ( Safflower ) و ماهیان سدر آبی یافت می شود. همچنین روغن کبد ماهی نیز که غنی از امگا ۳ است اخیرا توجه زیادی را به خود جلب نموده است. اسیدهای چرب ترانس این اسیدهای چرب از هیدروژناسیون چربی های مایع به منظور جامد کردن آنها تولید می شوند. این کار ماندگاری روغن ها را افزایش می دهد. استفاده از چربی های اشباع باعث افزایش میزان کلسترول بد خون LDL می شود و ریسک حملات قلبی و سفت شدن رگ های خونی را به همراه دارد. اسیدهای چرب معمولاً بطور صنعتی توسط هیدرولیز تری‌گلیسرید تولید می‌شوند با حذف گلیسرول فسفو لیپیدها دیگر منبع را نشان می‌دهند. برخی اسیدهای چرب به طور ترکیبی با هبدروکربوکسیلات الکن‌ها تولید می‌شوند