آشنایی با موضوع

گلوتن یک نوع پروتئین است که در غلاتی چون گندم، جو و چاودار یافت می­ شود. همان پروتئینی که باعث حالت کششی خمیر و تردی خمیرها بعد از پخت و نهایتا جدا شدن هر نوع ماده پختنی تهیه شده از گندم از قالب خود می شود. گلوتن ترکیبی از دو ماده اصلی به نام های گلیادین (gliadin) و گلوتلین(glutelin) می‌باشد و مسئول اثر منفی بر سلامت برخی افراد در حقیقت گلیادین موجود در این پروتئین است. میزان گلوتن است که مرغوبیت گندم را تعیین می‌نماید. گندمهای قرمز سخت بهاره و پاییزه گلوتن بیشتری دارند و به همین دلیل، ارزش تهیه نان از آنها بیشتر است. چون خمیر حاصل از آردی که از لحاظ گلوتن غنی است، به دلیل داشتن حالت کشدار، قادر است که گازهای ناشی از تخمیر را بیشتر در خود نگهدارد و برای همین، خمیر بهتر ورآمده و حجمش بیشتر می‌گردد. گلوتن گندم نقش مهمی در صنایع غذایی دارد، در تهیه نان، شیرینی، غنی سازی آرد ماکارونی،غذای کودک، نانهای حجیم و بهبود دهنده ها و تولید فراورده های گوشتی مانند(سوسیس و کالباس) وبه عنوان بهترین تامین کننده پروتئین طبیعی در صنایع غذائی مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه آمینو اسیدها و آدامس به عنوان مواد فعال عمل کرده و در مواد پاک کننده به کار می رود. در صنایع چسب و کارتن سازی در مواد دارویی، باند و یا پارچه های تنظیف به کارمی رود. در نوشابه و شربت ها به صورت ماده خام با تغییراتی مورد استفاده قرار می گیرد. گلوتن فعال امروزه به تنهایی یا همراه با پروتئین سویا تا حدودی جای کازئینات را پر می کند و در فرآورده های مختلفی مانند فرآورده های مشابه نیز مصرف می گردد. گلوتن در خمیر پیتزا جهت ایجاد حجم مناسب و تخلخل بیشتر بافت بکار می رود. عوارض جانبی: بین ۰٫۷ تا ۱ درصد مردم جهان به علت ابتلا به بیماری سلیاک به گلوتن حساسیت دارند. بیماری سلیاک عبارت از نوعی واکنش ایمنی غیرطبیعی به گلیادین نسبتاً هضم شده می ‌باشد. این بیماری به میزان شدت‌های مختلفی در تمام مصرف‌کنندگان گندم در جهان رخ می‌دهد. مصرف و استنشاق گلوتن نیز موجب برخی واکنش‌های آلرژیک و آسیب‌های عصبی می‌گردد. در انسان‌ها حساسیت به گلوتن زیاد دیده شده ‌است.
در این صفحه تعداد 371 مقاله تخصصی درباره گلوتن که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI گلوتن (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Gluten; Enteropathy; Children; Diagnosis; AUROC; area under the receiver operating characteristic curves; BMI; body mass index; CART; classification and regression analysis tree; DGP; deamidated gliaden peptide; DM; diabetes mellitus; EGD; esophagogastrod
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 29 صفحه سال انتشار : 2017 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; AO; Allergen Online database; BP; BioPep database; BLAST; basic local alignment search tool; cDNA; complementary DNA; FALCPA; Food Allergen Labelling and Consumer Protection Act; HMW; high molecular weight; IM; ion mobility; LMW; low molecular weight; ppm
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 38 صفحه سال انتشار : 2017 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; AbCD Study; Endoscopy; ELISA; Gluten; AbCD; Antibody Diagnostics in Paediatric Coeliac Disease trial; CI; confidence interval; EMA; endomysium antibody; ESPGHAN; European Society for Paediatric Gastroenterology, Hepatology, and Nutrition; GFD; gluten-free
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 76 صفحه سال انتشار : 2017 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Eosinophilic esophagitis; 6-food elimination diet; wheat; cross-reactivity; gluten; CEGIR; Consortium of Eosinophilic Gastrointestinal Disease Researchers; EoE; Eosinophilic esophagitis; 6FED; Six-food elimination diet;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 4 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Celiac disease; Gliadins; Gluten; RP-HPLC; Toxic epitopes;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 37 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Coeliac disease; Gluten; Non-coeliac gluten sensitivity; Wheat allergy; ATI; amylase trypsin inhibitor; CD; coeliac disease; CU; contact urticaria; DH; dermatitis herpetiformis; ESPGHAN; European Society for Pediatric Gastroenterology, Hepatology and Nutr
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 42 صفحه سال انتشار : 2016 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Gluten; Gliadin solubility; Gliadinase; Culture medium; Zymography; Gliadin (PubChem CID: 17787981); Diethyl ethoxymethylenemalonate (PubChem CID: 6871); Azocasein (PubChem CID: 39859); Cycloheximide (PubChem CID: 6197);
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Autoimmunity; Gluten; Childbirth; Inflammation; Epidemiology; aOR; adjusted odds ratio; CD; celiac disease; CI; confidence interval; IUGR; intrauterine growth retardation; OR; odds ratio; tTG; tissue transglutaminase;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; BCM; β-casomorphin; CNS; central nervous system; CSF; cerebrospinal fluid; GD; gliadorphin; hBCM; human β-casomorphin; ICV; intracerebroventricular injection; IC; intracerebral injection; IG; intragastric; IP; intraperitoneal; IT; intrathecal; PO; enter
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 9 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Wheat-dependent exercise-induced anaphylaxis; omega-5-gliadin; gluten; anaphylaxis; cofactors; plasma gliadin levels; threshold levels; oral challenge test; ASA; Acetylsalicylic acid; SPT; Skin prick test; WDEIA; Wheat-dependent exercise-induced anaphylax
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 12 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Gluten; Malabsorption; Autoimmune; Wheat; Cereal; Serology; Villous Atrophy; Enteritis; Enteropathy; Diet; Nutritional Deficiency; Refractory; Lymphoma; Gluten-Free Diet; DGP; deamidated gliadin peptide; EATL; enteropathy-associated T-cell lymphoma; EmA;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 34 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Functional Gastrointestinal Disorders; Low FODMAP Diet; Dietary Therapy; Gluten; Wheat Sensitivity; Bioactive Food Chemicals; Carbohydrates; Proteins; FODMAPs; fermentable oligo-, di-, and mono-saccharides and polyols; GI; gastrointestinal; IBS; irritable
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 42 صفحه سال انتشار : 2015 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Asymmetrical flow field-flow fractionation; Wheat proteins; Gluten; Molar mass;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 6 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Carboxylated cellulose nanocrystals; Gluten; Nanocomposite; Thermomechanical and barrier properties
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 7 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: گلوتن; Wheat; Gluten; Temperature; Grain development;
دانلود رایگان متن کامل مقاله ISI 8 صفحه سال انتشار : 2014 سفارش ترجمه