آشنایی با موضوع

ساکارز (به انگلیسی: Sucrose) ترکیب آلی است که خاصیت شیرین دارد. ساکاروز به شکل پودر سفید رنگ شیرین و بدون بو است که نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان و تامین انرژی مورد نیاز موجودات زنده دارد. این ترکیب آلی دی‌ساکاریدی است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل و با فرمول C۱۲H۲۲O۱۱ شناخته می‌شود. استخراج ساکارز مصرف سالانه ساکارز در آمریکا، در حدود 45 کیلوگرم برای هر نفر است. ساکارز از نیشکر و چغندرقند استخراج می‌شود و فراوانی طبیعی آن، بین 14 تا 20 درصد است. ساکارز در بسیاری از گیاهان دیگر با غلظت کمتر نیز یافت می‌شود. تولید جهانی ساکارز در حدود 70 تریلیون کیلوگرم در سال است و کشورهای هستند (مانند کوبا) که اقتصاد آنها بستگی به قیمت ساکارز دارد. ساختمان ساکارز ساکارز یک ترکیب دی‌ساکارید متشکل از دو واحد گلوکز و فروکتوز است. ساختمان ساکارز از رفتار شیمیایی در هیدرولیز اسیدی و تبدیل آن به گلوکز و فروکتوز مشخص می‌شود. ساکارز یک قند غیر کاهنده است، تشکیل اوسازون نمی‌دهد و موتاروتاسیون در آن صورت نمی‌گیرد. این پدیده ها مشخص می‌کند که دو واحد منوساکارید توسط یک پُل استالی از طریق کربن‌های آنومری به هم متصل شده‌اند. لذا دو عامل همی استالی حلقوی یکدیگر را محافظت می‌کنند. پراش اشعه X این فرضیه را تایید می‌کند. ایزومری در ساختار ساکارز ساکارز، دی‌ساکاریدی است که در آن، فرم D-α- گلوکوپیرانوزی گلوکز به D-β- فروکتوز فورانوز متصل شده است. دو ساختمان ایزومری از ساکارز وجود دارد که از چرخش در ساختار ساکارز حاصل می‌شود. ساکارز، دارای چرخش مخصوص 66،5+ است. واکنش محلول آبکی اسید با آن، چرخش مخصوص را کاهش می‌دهد تا به 20،0- درجه سانتی‌گراد برسد. همین اثر با آنزیم انورتاز مشاهده می‌شود. این پدیده به انورسیون (معکوس شدن) ساکارز شناخته شده و مکانیسم آن وابسته به موتاروتاسیون منوساکاریدها است. این پدیده، شامل سه واکنش جداگانه می‌شود. هیدرولیز دی‌ساکارید به منوساکاریدهای D-α- گلوکز پیرانوز و D-β- فروکتوز فورانوز، موتاروتاسیون D-α- گلوکوپیرانوزید به مخلوط در حال تعادل با فرم β وموتاروتاسیون D-β- فروکتوز فورانوز به فرم کمی پایدار D-β- فروکتوز پیرانوز. به دلیل اینکه چرخش مخصوص فروکتوز 92- درجه سانتی‌گراد و مقدار آن برای گلوکز 52،7 درجه سانتی‌گراد است، در نتیجه مخلوط دارای چرخش نهایی منفی است که از مقدار اصلی محلول ساکارز معکوس شده است. اتصال اجزای ساکارز ساکارز دارای یک پیوند استالی بین کربن‌های آنومری در دو جزء قندی است. بطور کلی، استالها، اجزای قندهای پیچیده را به هم متصل می‌کنند.

در این صفحه تعداد 1566 مقاله تخصصی درباره ساکارز که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI ساکارز (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Arig; Big_2 domain; Multidomain; In vitro refolding; Soluble expression; Sorbitol; Sucrose; Native conformation; 2D [1H-15N]-HSQC; Big; Bacterial immunoglobulin-like; HSQC; Heteronuclear single quantum coherence; HEPES; hydroxyethyl piperazine ethane sulf
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Taste; Sweet; Diet; Pregnancy; Sucrose; Sucralose; FDA; Food and Drug Administration; USA; United States of America; ADI; Acceptable Daily Intake; ace-K; acesulfame-K; T1R2; (taste 1 receptor 2); T1R3; (taste 1 receptor 3); HED; human equivalent dose; NHA
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; RpaB; regulation of phycobilisome associated B; CscB; sucrose permease; G3P; glyceraldehyde 3-phosphate; PBS; phycobilisome; PC; plastocyanin; PQ; plastoquinone; SPS; sucrose phosphate synthase; ΦII; quantum yield of PSII; qP; photochemical quenching; IP
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Fragaria × ananassa; Bottom heat; Capillary mat; Soluble solids concentration; Glucose; Fructose; Sucrose; Sweetness index; Phenols; Flavonoids; Ant oxidant capacity; Yield;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Freeze-drying; Cycle development; Bulking agent; Mannitol; Sucrose; Glycerol; Protein stability; Glass transition; Collapse; Crystallization; A; annealing step; aFD; after freeze-drying; API; active pharmaceutical ingredient; AUC; area under the curve; bF
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Sucralose; Sucrose; Osmolyte; Kosmotrope; Preferential exclusion; Hydration dynamics; Disaccharide; Time-resolved fluorescence up-conversion spectroscopy; Protein stability; Solvation; Hydrophobic-hydrophobic interaction;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; Cotton (Gossypium hirsutum L.); Floral bud; Hormones; Plant growth regulators; Sucrose; ABA; abscisic acid; 6-BA; N6-benzyladenine; CTKs; cytokinins; DPC; dimethyl piperidinium chloride; DW; dry weight; ES; early stage of floral bud differentiation; GA3;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ساکارز; GC-MS; Gas chromatography-mass spectrometry; ANOVA; Analysis of variance; PCA; Principal component analysis; PC1 & PC2; First & second principal components; ASCA; ANOVA-simultaneous component analysis; Ala; Alanine; Val; Valine; Ser; Serine; Leu; Leuc