آشنایی با موضوع

اسید اسکوربیک (به انگلیسی: Ascorbic acid ) در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. ویتامین ث (اسید آسکوربیک) دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 است از خصوصیات این ویتامین محلول درآب. . . بسیار محلول در آب است و با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی نیز محسوب میشود. خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و. . . در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش های اکسیداتیو می شود. در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری میکند. تنها یک سوم ویتامین ث تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود. در منابع مختلف مقادیر متفاوتی برای افراد بالغی که سالم هستند و دارای بیماری خاصی نمی باشند ذکر شده است، این مقدار از ٦٠ تا ١١٠گرم در روز متغییر میباشد. یک سری از اشخاص به مقدار بیشتری ویتامین C نیازمندند مانند افرادی که باردارند، ورزشکارند و یا دارای مریضی های خاصی هستند. منابع غذایی حاوی ویتامین C خانواده کلم ها، مرکبات، کیوی، طالبی، خربزه، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، اناناس، سیب زمینی، اسفناج، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی، شلغم، کدو حلوایی، خرما، پیاز، گلابی، انگور،سیب درختی، انار، چغندر، شلغم،سبزی خوردن، کاسنی، زیتون، هویچ، بادمجان، کدو.
در این صفحه تعداد 3061 مقاله تخصصی درباره آسکوربیک اسید که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آسکوربیک اسید (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; α-T; alpha tocopherol; AsA; ascorbic acid; APX; ascorbate peroxidase; B; blue; BL; blue light; C; carbon; CAR; carotenoid; CAT; catalase; CFL; cool fluorescent lamp; Chl; chlorophyll; DW; dry weight; EL; electrolyte leakage; FW; fresh weight; FWHM; full
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Akr1a; aldehyde reductase; ALT; alanine transaminase; AsA; ascorbic acid; CHOP; CCAAT-enhancer-binding protein homologous protein; CYP; cytochrome P450; ER; endoplasmic reticulum; H&E; hematoxylin and eosin; i.p.; intraperitoneally; JNK; c-Jun N-terminal
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; PCH; Polygonatum cyrtonema Hua; PCHPs; Polygonatum cyrtonema Hua polysaccharides; HBSS; hot buffer soluble solids; CHSS; chelating agent soluble solids; DASS; diluted alkali soluble solids; CASS; concentrated alkali soluble solids; B. subtilis; Bacillus s
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; ANOVA; Analysis of variance; DPPH; 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl; FRAP; Ferric reducing antioxidant power; h0; Hue angle; HPLC; High-performance liquid chromatography; S.D; Standard deviation; TPTZ; 2,4,6-Tris(2-pyridyl)-s-triazine; UV; Ultraviolet; TCEP;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Ascorbic acid; α-tocopherol; Oxidative stability; Omega-3 fatty acids; Bread; AACC; American Association of Cereal Chemists; ALA; alpha-linolenic acid; BHA; butylhydroxyanisole; CAA; Argentine Food Code; CO; canola oil; DSC; differential scanning calorim
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Astragalus spruneri; Isolated rat liver microsomes; Hepatocytes; Antioxidant activity; Cytoprotection; AA; ascorbic acid; CAT; catalase; EAS; defatted extract from A. spruneri; GSH; reduced glutathione; LDH; lactate dehydrogenase; LPO; lipid peroxidation;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; T80; Tween 80; Au; Gold; Ag; Silver; AA; ascorbic acid; NS; Nanostructure; CTAB; Cetyltrimethylammonium bromide; 4-NP; 4-nitrophenol; FETEM; field emission transmission electron microscope; gold-silver nanostructures; Hollow cubic; Tween 80; Cylindrical m
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Stingless bee honey; Polyphenols; Total antioxidant capacity (TAC); Free radicals; Liquid chromatography mass spectrometry (LC-MS/MS); Reactive oxygen species; Phenolic acids; Flavonoids; Total antioxidant capacity; Trolox, 6-Hydroxy-2,5,7,8-tetramethylch
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; PB; Plackett-Burman; PR; polysaccharides from roxburghii fruit; MAEE; Microwave-assisted enzymatic extraction; CCD; central composite design; RSM; Response surface methodology; Man; d-Mannose; Rib; d-ribose; Rha; l-rhamnose; GluUA; d-glucuronic acid; GalU
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; AAPH; 2,2-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride; AP; ascorbyl palmitate; ATP; adenosine triphosphate; DPH; days post hatch; DW; dry weight; EDTA; ethylenediaminetetraacetic acid; HPLC; high performance liquid chromatography; KAT; cat
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; DCPI; 2,6-dichlorophenolindophenol; DHA; dehydroascorbic acid; LOD; limit of detection; LOQ; limit of quantification; Ascorbic acid (PubChem CID: 54670067); 2,6-Dichlorophenolindophenol (PubChem CID:13726); Dehydroascorbic acid (PubChem