آشنایی با موضوع

اسید اسکوربیک (به انگلیسی: Ascorbic acid ) در ترکیب آلی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی است. حل شونده در آب می‌باشند و از نیازهای غذایی انسان است که کمبود آن موجب بیماری اسکوربوت می‌شود. ویتامین ث (اسید آسکوربیک) دارای فرمول شیمیایی C6H8O6 است از خصوصیات این ویتامین محلول درآب. . . بسیار محلول در آب است و با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی نیز محسوب میشود. خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. اسید اسکوربیک به عنوان یک آنتی اکسیدان، عامل کاهنده، اسیدی کننده، حلال و. . . در طول فرآیند ماده غذایی یا قبل از بسته بندی برای حفظ بو، رنگ و محتوای تغذیه ای به آن افزوده می شود. این ماده اکسیژن درون محیط ماده غذایی را جذب کرده و اکسید می شود و اکسیژن را از دسترس خارج کرده و مانع انجام واکنش های اکسیداتیو می شود. در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری میکند. تنها یک سوم ویتامین ث تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود. در منابع مختلف مقادیر متفاوتی برای افراد بالغی که سالم هستند و دارای بیماری خاصی نمی باشند ذکر شده است، این مقدار از ٦٠ تا ١١٠گرم در روز متغییر میباشد. یک سری از اشخاص به مقدار بیشتری ویتامین C نیازمندند مانند افرادی که باردارند، ورزشکارند و یا دارای مریضی های خاصی هستند. منابع غذایی حاوی ویتامین C خانواده کلم ها، مرکبات، کیوی، طالبی، خربزه، نخود فرنگی، فلفل دلمه ای، اناناس، سیب زمینی، اسفناج، سیب زمینی شیرین، گوجه فرنگی، شلغم، کدو حلوایی، خرما، پیاز، گلابی، انگور،سیب درختی، انار، چغندر، شلغم،سبزی خوردن، کاسنی، زیتون، هویچ، بادمجان، کدو.
در این صفحه تعداد 3061 مقاله تخصصی درباره آسکوربیک اسید که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI آسکوربیک اسید (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Meyer lemon; Food analysis; Food composition; Limonoids; Flavonoids; Amines; Ascorbic acid; Citric acid; Nutrients; Total phenolics; Narirutin (PubChem CID: 442431); Hesperidin (PubChem CID: 10621); Didymin (PubChem CID: 16760075); Ascorbic acid (PubChem
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; SCE; sister chromatid exchange; 5-BrdU; 5-bromodeoxyuridine; ROS; reactive oxygen species; Ret; Retinol; Toc; alpha-Tocopherol; Asc; Ascorbic Acid; N-Tyr; nitro-tyrosine; PC; protein-bound carbonyl; LPO; lipid hydroperoxide; SOD; superoxide dismutase; GPx
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; DHA; dehydroascorbic acid (oxidized form of AA); MDA; malondialdehyde; NAC; N-acetylcysteine; ROS; reactive oxygen species; 8isoP; isoprostane; GSH; glutathione; CI; confidence interval; N-acetylcysteine; Antioxidants; Oxidative stress;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Brassica oleracea L. var. italica Plenck; Broccoli; Sensory attributes; Glucosinolates; Flavonols; Ascorbic acid; Photoperiod; Temperature; Ascorbic acid (PubChem CID: 54670067); Quercetin (PubChem CID: 5280343); Kaempferol (PubChem CID: 5280863); Glucoib
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; ANOVA; analysis of variance; Chl-A; chlorophyll a; Chl-B; chlorophyll b; CVtrad; coefficient of variation for Cucurbita pepo traditional accessions; CVcom; coefficient of variation for Cucurbita pepo commercial hybrid accessions; CVmor;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Catalase; Polygalacturonase; Pectin esterase; Peroxidase; Superoxide dismutase; Ascorbic Acid; Catalase; Exo-polygalacturonase; Pectin Esterase; Peroxidase; Soluble Solid Contents; Superoxide Dismutase; Titratable Acidity; Total Phenolics; Total Antioxida
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Ascorbic acid; Root development; Expression profiles; Regulation mechanism; Daucus carota L; APX; ascorbate peroxidase; AsA; reduced ascorbic acid (l-AsA); AO; ascorbate oxidase; BT; 4,7-diphenyl-1,10-phenanthroline; DHA; dehydroascorbate; DHAR; dehydroas
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Sweetpotato; Orange gene; Carotenoid; Anthocyanin; Zeaxanthin; ABA; abscisic acid; ANS; anthocyanidin synthase; AsA; ascorbic acid; CaMV; cauliflower mosaic virus; CCDs; carotenoid cleavage dioxygenases; CHY-β; β-carotene hydroxylase; CRTI; carotenoid d
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; Amomum tsaoko Crevost et Lemaire; Antioxidant; Anti-tumour; Diarylheptanoids; Identification; DPPH; 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazil radical; MTT; 3-(4,5-dimethylthiazol-z-yl)-2,5-diphenyl tetrazolium bromide; VC; ascorbic acid; HPLC; high-performance liqui
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: آسکوربیک اسید; AA; ascorbic acid; AM; additive mixture; BAP; 6-benzylaminopurine; IAA; indole-3-acetic acid; IBA; indole-3-butyric acid; ISSR; inter simple sequence repeats; MA; mangiferin; MS; Murashige and Skoog's medium; NAA; α-naphthalene acetic acid; PGR(s); pla