آشنایی با موضوع

ترانس گلوتامیناز نوعی آنزیم پروتئاز از نوع آسیل ترانسفراز است که موجب تشکیل پیوندهای کووالانسی بین پپتیدی مابین گروه آمین آزاد اسید آمینه لیزین و گروه آسیل اسید آمینه گلوتامین در انتهای زنجیره پروتئینی می‌شود. این واکنش همچنین تولید یک مولکول آمونیاک می‌کند. پیوندهای تشکیل شده توسط این آنزیم در مقابل فعالیتهای پروتئولیتیکی بسیار مقاوم و پایدار هستند. این آنزیم قادر است تا آمیزه‌های پروتئینی دارای اسیدهای آمینه فوق را بدون حرارت دهی از حالت مایع به ژل تبدیل کند. آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی، آنزیمیست که بطور طبیعی در بدن انسان، موجودات زنده و برخی گیاهان وجود دارد. بصورت صنعتی، این آنزیم میکروبی، از باکتری استرپتوورتیسیلیوم تولید میشود. آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی MTGکه به نامEC 2. 3. 3. 13 نیز شناخته می شود، جزء آنزیم های ترانسفراز می باشد. MTG پروتئینی است با وزن مولکولی 37/368 دالتون که حاوی 331 اسید آمینه می باشد. تا قبل از سال 1989 آنزیمMTG از کبد خوک استخراج می شد ولی تحقیقات، منجر به شناسایی یک منبع میکروبی برای تولید آنزیم مذکور گردید. این آنزیم از یک گونه ی مهم باکتریایی به نام Streptoverticillium استخراج و خالص سازی می شود. این نوعMTG دارای وزن مولکولی 40000 دالتون برحسبpH و SDS-PAGE ایزوالکتریک معادل 8/9 می باشد. اپتیمم فعالیت این آنزیم بین 6و 7 و بهترین دما برای عملکردآن بین 37 تا 50 درجه ی سانتیگراد استMTGحاصل از میکروارگانیسم، بر خلافMTG حاصل از کبد خوک که آنزیمی وابسته به کلسیم است، وابسته به یون کلسیم نمی باشد. این آنزیم میکروبی فرایندآسیل ترانسفراز راکاتالیز می کند و با ایجاد باند های کووالانت بین پروتئین ها، باعث بهبود بافت و کیفیت محصول غذایی می گرد د و پروتئین های جدید با ویژگی های جدید و منحصر به فرد ایجاد می کند. این پیوند ها شامل اتصالات عرضی بین لایزین از یک پروتئین و گلوتامین از پروتئین دیگر می باشد. تکنولوژی تولید و خالص سازی این آنزیم انحصارا در اختیار شرکت آجینوموتو می‌باشد و حق استخراج و نیز سوش میکروبی مورد استفاده انحصارا برای این شرکت به ثبت رسیده است. سایر تولیدکنندگان به دلیل عدم امکان دسترسی به تکنولوژی تولید و استحصال صحیح ناگزیر از دستکاری ژنتیک و میکروبهای تراریخته برای رسیدن به این منظور استفاده می‌کنند و بنابراین استفاده از آنزیمهای ترانس گلوتامیناز تراریخته در فراورده‌های غذایی ممنوع بوده و می‌تواند سلامت مصرف‌کنندگان را تهدید کند. بعلت مشکلات ایجاد شده در زمینه مصرف این آنزیم طبق قوانین آمریکا و برخی کشورهای اروپایی همچون فرانسه و آلمان تنها استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز شرکت آجینوموتو مجاز است. از آنزیم استخراجی از منابع حیوانی معمولاً در زمینه‌های بیولوژیک و پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با توجه به رشد روزافزون صنعت و نیاز به مصرف این آنزیم در صنایع گوشتی بعنوان چسب گوشت و نیز صنایع لبنی بعنوان بافت دهنده قوی تقاضای بسیار زیادی برای آنزیم استخراجی از منابع میکروبی وجود دارد. آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی یا MTG بر خلاف آنزیم استخراجی از کبد خوک که آنزیمی وابسته به یون کلسیم می‌باشد نیازی به حضور یون کلسیم جهت شروع فعالیت ندارد. شرایط بهینه فعالیت MTG پی اچ بین ۵ تا ۷ و بهینه دمای فعالیت آن ۳۰ تا ۶۰ درجه سانتی گراد می‌باشد. موارد کاربرد در صنعت غذا عبارتند از: لبنیات، فراورده‌های گوشتی، صنایع کنسرو گوشتی.
در این صفحه تعداد 594 مقاله تخصصی درباره ترانس گلوتامیناز که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI ترانس گلوتامیناز (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; CE; cornified envelope; ChIP; chromatin immunoprecipitation; E; embryonic day; Grhl; grainyhead-like; K; keratin; TEWL; transepidermal water loss; Tgm; transglutaminase; TSLP; thymic stromal lymphopoietin;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Gluten-free; Bread making; Methodology; Coeliac disease; 1H NMR; proton nuclear magnetic resonance; 2D; two-dimensional; ADA; acetylated distarch adipate; CLSM; confocal laser scanning microscopy; (C)MC; (carboxy)methylcellulose; DAG; diacylglycerol; DATE
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Transglutaminase; Whole body section; Tissue distribution; FXIII; factor FXIII; HE; hematoxylin-eosin; IHC; immunohistochemistry; ISH; in situ hybridization; PB; phosphate buffer; PBS; phosphate buffered saline; SSC; standard saline citrate; TG; transglut
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Transglutaminase; Kidney; Cisplatin; Renal failureAKI, acute kidney injury; BUN, blood urea nitrogen; FITC, fluorescein-isothiocyanate; GAPDH, glyceroaldehyde-phosphodehydrogenase; HE, hematoxylin and eosin; PAS, Periodic acid-Schiff staining; PBS, phosph
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Transglutaminase; Glucose-oxidase; Xylanase; Baking performance; Texture; RS; Resistant Starch; Gox; Glucose oxidase; HE; xylanase; TG; transglutaminase; WF; wheat flour; SSL; sodium stearoyl lactylate; DATEM; diacetyl tartaric acid ester of mono- and dig
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Celiac Disease; HLA; T Cell; CD4; Intraepithelial Lymphocyte; Intestinal Epithelial Cell; Immunology; IEC; intestinal epithelial cells; IEL; intraepithelial lymphocytes; IFN; interferon; IL; interleukin; ILC; innate lymphoid cell; MMP; matrix metallopepti
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Peptic hydrolysis; Whey protein; Cross-linking; Transglutaminase; Desolvation; Ferric reducing antioxidant power;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Complex coacervation; Nanocapsules; Heat-resistance; Gelatin; Gum arabic; GDL; glucono-δ-lactone; TGase; Transglutaminase; TEM; transmission electron microscopy; PDI; polydispersity index; GC-MS; gas chromatography-mass spectrometry; SPME; solid phas
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; Dynamic array; Light dependence; Photosynthesis-related proteins; Relative mRNA gene expression; Rice; Transglutaminase; IFC; integrated fluidic circuits; IPTG; isopropyl-β-d-1-thiogalactopyranoside; LHCI; light harvesting antenna complex of PSI; LHCII;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: ترانس گلوتامیناز; GFs; growth factors; ALG; alginate; HA; hyaluronic acid; HEP; heparin; PEI; polyethyleneimine; PHEMA; poly(2-hydroxyethyl methacrylate); PEG; poly(ethylene glycol); PEO; poly(ethylene oxide); DEX; dextran; PPO; poly(propylene oxide); PPG; poly(propylene g