دانلود مقالات ISI درباره حبوبات + ترجمه فارسی

بنشن یا حبوبات که جمع کلمه حبوبه است و شامل نوعی از دانه‌های خوراکی ماند لوبیا، عدس، ماش، نخود، لپه و غیره می‌باشد. حبوبات از جمله گیاهان پروتئینی هستند که مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین ها به خصوص ویتامین های گروه B دارند. حبوبات بسیار کم چرب بوده و منبع پروتئین گیاهی و گلواسید ها محسوب می شوند. از نظر برخی از اسید های آمینه ها، حبوبات دارای کمبود هستند و پروتئین ‌های آن نیز کامل نمی باشد. به همین دلیل حبوبات را اغلب با مواد غذایی دیگر مثل غلات و مواد غذایی چرب مصرف می کنند تا کمبود اسیدهای آمینه آن جبران گردد. همچنین حبوبات سرشار از موادی به نام فیتونوترینت ها هستند که با بیماری های مختلف مقابله می کنند. منبع خوبی از ویتامین B9 محسوب می شود که در مادران باردار باعث رشد خوب جنین می گردد. حبوبات برای سلامت قلب نیز مفید است، زیرا میزان کلسترول مضر و همچنین میزان تری‌گلیسیرید را کاهش می دهد. محققان معتقد هستند افرادی که می خواهند جذب چربی ‌های اشباع شده را کاهش دهند می توانند حبوباتی مثل لوبیا، عدس را جایگزین گوشت قرمز نمایند. اما برخی از افراد با حبوبات مشکل دارند. یعنی نمی‌توانند به خوبی این مواد غذایی را هضم کنند و بعد از مصرف حبوبات از گاز یا نفخ رنج می‌برند. حبوبات منبع غنی از پروتئین هستند، اما این تنها دلیل محبوبیت آنها نیست. حبوبات ارزان هستند و می شود در شرایط معمولی تا مدتها آنها را نگهداری کرد، هزینه نگهداری آنها بسیار کم است و طول عمرشان، طعم جذاب آنها محبوبتشان افزایش داده است. حبوبات سبز: بعضی از دانه حبوبات سبز رنگ هستند و معمولا به صورت تازه مصرف می شوند یا کنسرو می شوند که مدت بیشتری بتوان از آنها استفاده کرد از این دسته می توان نخود سبز (نخودفرنگی)، لوبیا سبز و باقلا را نام برد. حبوبات سبز عمر کوتاه تری نسبت به دیگر حبوبات دارند.