دانلود مقالات ISI درباره لکتین + ترجمه فارسی

لکتین (انگلیسی: Lectin) پروتئین‌هایی هستند که اغلب بصورت اختصاصی با قندها پیوند می‌یابند. لکتین با لسیتین و لپتین نباید اشتباه شود. لکتین‌ها در همه جا یافت می‌شوند و نقش عمده آنها در جانوران تسهیل اتصالات سلول به سلول است. جایگاههای اتصال لکتین، روی سطح سلول‌هایی که قرار است با کربوهیدراتهای سطح سلول‌های دیگر واکنش دهند، قرار گرفته است. نقش لکتین در گیاهان (legume lectin) هنوز ناشناخته است. متأسفانه با وجود اطلاعات نسبتاً کاملی که در مورد خصوصیات شیمیایی لکتین ها در دست است ( توالی اسید آمینه های لکتین های متعددی کاملاً شناخته شده اند )، نقش و عمل فیزیولوژیکی آن ها در گیاهان هنوز مبهم باقی مانده است. فراوان بودن لکتین در بذرها سبب قوت گرفتن احتمال دخالت آن ها در بلوغ و جوانه زنی بذرها یا خواب اجباری شده است. چون لکتین ها عمدتاً در بخش های پروتئینی ذخیره ای بذر نقش متمرکزند، برخی اعتقاد دارند آن ها در سازماندهی و تحرک پروتئین های ذخیره ای بذر نقش دارند. با توجه به نقش بازدارندگی لکتین ها در رشد و جوانه زنی قارچ ها، برخی نیز معتقدند که این ترکیبات در ساز و کار دفاعی به ویژه در بذرها نقش دارند. انسان ها قادر به هضم لکتین نیستند بنابراین آنها از طریق روده شما بدون تغییر سفر می کند. چگونه کار می کند این به صورت یک راز باقی مانده است هر چند تحقیقات نشان می دهد آنها به دیواره روده سلول متصل می شوند این اجازه می دهد تا آنها با سلول ها ارتباط برقرار کرده و باعث مقابله با واکنش شود. در مقادیر کم، لکتین نقش مهمی در فرآیندهای بدن، از جمله عملکرد سیستم ایمنی و رشد سلول دارد تحقیقات نشان می دهد آنها حتی می تواند نقش مهمی در درمان سرطان داشته باشند. با این حال، مقدار زیاد می تواند به دیواره روده آسیب برساند این باعث تحریک می شود که می تواند سبب علائم اسهال و استفراغ شود همچنین می تواند از جذب درست مواد مغذی در روده جلوگیری می کند. بالاترین غلظت لکتین در غذاهای سالم مانند حبوبات، غلات و سبزیجات تاجریزی پیدا شده است خوشبختانه، راه های مختلفی برای کاهش محتوای لکتین در این مواد غذایی سالم وجود دارد که آنها را برای خوردن ایمن می کند. تحقیقات نشان می دهد که با پخت و پز، جوانه زدن و یا تخمیر غذاهای سرشار از لکتین شما به راحتی می توانید محتوای لکتین آنها را به حداقل کاهش دهد. در زیر شش غذاهای سالم با لکتین بالا هستند. 1. لوبیا قرمز 2. دانه های سویا 3. گندم گندم غذای اصلی برای 35٪ از جمعیت جهان است. محصولات گندم تصفیه شده شاخص قند خون (GI) بالا دارد که می تواند قند خون شما را به پیک برساند. 4. بادام زمینی بادام زمینی نیز سرشار از آنتی اکسیدان می باشد و با فواید سلامتی مانند کاهش خطر بیماری های قلبی و سنگ کیسه صفرا در ارتباط است. 5. گوجه فرنگی گوجه فرنگی بخشی از خانواده تاجریزی، همراه با سیب زمینی، بادمجان و فلفل دلمه ای است. گوجه فرنگی سرشار از فیبر و سرشار از ویتامین C هستند با یک گوجه فرنگی حدود 28٪ از مصرف روزانه توصیه شده ارائه می شود. آنها همچنین منبع خوبی از پتاسیم، فولات و ویتامین K1 هستند. یکی از این ترکیبات بیشتر مورد مطالعه در گوجه فرنگی لیکوپن آنتی اکسیدانی است مشخص شده است که به کاهش التهاب و بیماری های قلبی کمک می کند و مطالعات نشان داده اند که ممکن است در برابر سرطان محافظت کند. گوجه فرنگی نیز حاوی لکتین است هر چند در حال حاضر هیچ مدرک مستقیمی از هر گونه اثرات منفی در انسان وجود ندارد مطالعات در دسترس روی حیوانات و یا در لوله های آزمایش انجام شده است. در یک مطالعه بر روی موش، لکتین گوجه فرنگی برای اتصال به دیواره روده یافت شد اما آنها به نظر نمی رسد سبب آسیب شوند. مطالعه دیگری نشان داده است که لکتین گوجه فرنگی موفق به عبور از روده و وارد جریان خون آنها شده است. 6. سیب زمینی سیب زمینی یکی دیگر از اعضای خانواده تاجریزی است آنها یک غذای بسیار محبوب هستند و به اشکال مختلف خورده می شوند. خوردن سیب زمینی با پوست، همچنین منبع خوبی از ویتامینها و مواد معدنی هستند.